Címlap

Rovatok

Toplista

Bréking

Programok

Videók
EN
Change language to English

Íme, Füred újabb nagy dobása - megnyílt a Nem Kacsa

Bor & Gasztro - Cikkek

2016. augusztus 1., hétfő — We Love Balaton

Fotó: Kőrösi Tamás - We Love Balaton

Már hetek óta figyeltük az előkészületeket, a napokban pedig valóban megnyitott, ezért nem volt kérdés: ott a helyünk a nyitó hétvégén. Az érdeklődés pedig nem véletlen, a balatonfüredi éttermet a több mértékadó forrás által is a Balaton legjobbjai közé sorolt Sparhelt csapata nyitotta. A Takács Lajos és Elek Balázs neve által fémjelzett konyhán a cél, hogy rövid időn belül minden alapanyag – amit csak meg lehet termelni – valóban helyből érkezzen.

Nem Kacsa Étterem

8230 Balatonfüred, Zákonyi Ferenc utca
+36 70 364 7800

Balatonfüred belvárosa elképesztő megújuláson ment keresztül az elmúlt években, amit a gasztronómiai kínálat robbanásszerű fejlődése kísért; ennek az lett az eredménye, hogy több átlagon felüli minőséget hozó étterem is nyílt. Ezek közül az egyik legismertebb a belvárostól kissé feljebb, a Szent István téren álló Bistro Sparhelt, amely fennállásának alig másfél éve alatt önálló úti cél lett.

Fotó: Kőrösi Tamás - We Love Balaton

A bizarr párosításokra is hajló gourmet konyha mögött álló csapat úgy gondolta, hogy kipróbálja magát a parti sétánynál, a kikötő mellett is. Itt szélesebb a közönség, ami előny és egyben nehézség is: nem kizárt, hogy erre legnagyobb az egy négyzetméterre eső felhajtottgallér-viselők száma a világon, a közeli sétányról átszüremlik a koncertzenekar retródallamainak néhány hangfoszlánya, szemben dübörögnek a zamárdi fesztiválok mélynyomói. Szerencsére egy félreeső, kellemes parti részen találjuk az éttermet, a tó felé árbócrengeteggel, bent modern belső térrel, hatalmas terasszal, türkiz székekkel, fa asztalokkal, rajtuk kő formájú sótartókkal.

Fotó: Kőrösi Tamás - We Love Balaton

A konyhát a fiatal séf, Elek Balázs vezeti, a csoportot pedig az Olimpia Étteremből, majd a Laci!Pecsenyéből ismert Takács Lajos neve fémjelzi. Mint Balázs fogalmaz, „vele szoktunk beszélgetni az ételekről, receptekről”. Bár minden „friss, helyi és kézműves”, nevetve tekintenek el attól, hogy ők is ezeket a bőven túlhasznált szavakat mantrázzák. A környékbelit itt ugyanis tényleg szó szerint kell venni: amit csak lehet, itt, illetve a Pécselyi-medence fölött található Barnagon szeretnék megtermelni. A zöldségek jó része már most is onnan érkezik, hamarosan pedig a baromfit is onnan hozzák. A Balaton-felvidék jó még sajtokban, ecetekben, a hal a tó környéki gazdaságokból érkezik, de természetesen van, ami nincs meg helyben, a feketekagyló Bretagne-ból, a lencse Puyból, a pecorino Olaszországból érkezik.

Fotó: We Love Balaton

Minderről természetesen nemcsak beszélgettünk, hanem kóstoltunk is. Elsőként a konyha ajándéka, a kacsanyelv érkezett meg, ami köszöntőként egy bevállalós, de az édes-savanyú jus-vel együtt emlékezetes fogás. A válogatott olívabogyókat és füstölt kacsamellet kenyérrel a kacsaropogós névre hallgató szekcióból választjuk, amit inkább beszélgetéshez, borozáshoz találtak ki, de előételként is remekül működnek. Az intenzív ízű, omlós, sópehely és némi zöld kíséretében érkező kacsamell füstölése házilag, a konyhán történik. A háromféle olívabogyó három karaktert jelenít meg, nagyon izgalmas, ahogy az a Spanyolországból származó olívaolaj is, amit simán, házi kenyérrel kérhetünk – a létező legjobb borkísérő.

Fotó: We Love Balaton

Jelenleg egyetlen leves van az étlapon, cukkini krémleves érlelt sonkával, kovászolt cukkinivel, édesköménnyel (1290 forint). A sűrű és krémes levest kancsóból töltik ki, íze friss, a mennyisége pedig főétellel ér fel.

Fotó: Kőrösi Tamás - We Love Balaton

A főételek közül kipróbáltuk a szürkeharcsát, ami a tarhonyarizottóval és a paprikákkal (4330 forint) nagyon izgalmasan mutat a tányéron piros-fehér-zöld színeivel. A levendulás kecsketejhab egy leheletnyit lágyít az egyébként kápiahab és sült jalapeño által dominált tányéron. A kacsamell salátafőzelékkel szintén érdekes és izgalmas párosítás.

Fotó: Nem Kacsa
Fotó: Kőrösi Tamás - We Love Balaton

A friss tészta aszalt paradicsommal, bazsalikommal és pecorinóval (2490 forint) – ahogy a neve is mutatja – egyszerű, de annál finomabb, nem lehet vele tévedni.

Fotó: Kőrösi Tamás - We Love Balaton

Végezetül egy desszertet is megnézünk. Balázs nagyon szereti a csokit, de mint nevetve mondja, a származási országok tekintetében Lajossal nem vitatkozik, ezért kompromisszumként mindkettőjük kedvence, egy brazíliai és egy madagaszkári is szerepel a csokoládé és meggy nevű desszertben (1690 forint), amiben az alapanyag fagyi, ganache (selymes, lágy csokoládékrém) és por állapotában is megjelenik.

Fotó: Nem Kacsa

Az étlap és a borlap még bővül, a kiszolgálás kedves, a balatoni levegő csodás, mint mindig. A konyha, mint láthattuk, nem átlagos, Balázs hozzáállása, gondolatai az alapanyagokról, az ételekről pedig nagyon rokonszenvesek. Fiatal még, érezni, hogy sok mindent szeretne elérni a szakmában. Egy-két apróságon még csiszolni kell, de az látszik, hogy ez a csapat itt – ahogy fent, a Sparheltben – még komoly dolgokra lehet képes.

Lájkold a cikket, és mondd el róla a véleményed!