Címlap

Rovatok

Toplista

Bréking

Programok

Videók
EN
Change language to English
Ez a cikk több mint 1 éve frissült, elképzelhető, hogy a benne szereplő információk elavultak.

Így szüretel Kéthelyen az Ax & Ax Borászat - képgaléria

Bor & Gasztro - Cikkek

2014. szeptember 25., csütörtök — Szandtner Veronika

Fotó: Kiripolszky Csongor/welovebalaton.hu

Az már biztos, hogy az idei esős nyár miatt nem most fogunk ráakadni a legszebb szőlőfürtökre, de azért megnéztük, hogyan zajlik a szüret a profiknál, és mit lehet kihozni a mostani terméséből. A kéthelyi Ax&Ax Borászat ültetvényein kiderült, hogy a cukorfokmérő pont úgy néz ki, mint valami high-tech távcső, hatalmas tartályokkal dolgoznak, de a prémium borokba kerülő szőlőszemeket azért mégsem gép válogatja.

Tavaly nyáron már írtunk a kéthelyi Ax&Ax Borászatról, akik nem csak a 142 ezer forintos K11-es csúcsborukkal, hanem egy mozi teremmel, tapas bárral és egy black box rendezvényszobával is bíró hipermodern komplexummal robbantak be Magyarországra és a kéthelyi pusztába.

Fotó: Blanka Sebestyén /welovebalaton.hu

Kristinus Borbirtok

8713 Kéthely, Hunyadi utca 99.
+36 85 539 014

Eltelt egy év és az osztrák tulajdonú borászat is egyre erősebb gyökeret ereszt a Balaton körül. Hans Georg Achs, a borászat egyik tulajdonosa szerint a Balaton környéki borok bátran felvehetik a versenyt Európa legjobbjaival. A nagyapa, akinek a tiszteletére minden évben készítenek egy vörös és egy fehér cuvée-t a keszthelyi agráregyetemen tanult borásznak és a kéthelyi családi pincéjében kísérletezett első boraival. Ausztriába származott unokája már sokkal nagyobb ambíciókkal tért vissza Kéthelyre. Az Ax&Ax borászatban 55 hektáros területen jelenleg tízféle szőlővel dolgoznak. Standard boraik mellett, közép és csúcskategóriás borokkal is foglalkoznak.

Fotó: Csongor Kiripolszky /welovebalaton.hu

Egyelőre javában exportra termelnek, de a jövőben a hazai palackeladásukat is növelni szeretnék. A következő képeken megmutatjuk, hogyan kerülnek a szőlőszemek az Ax&Ax palackokba.

Fotó: Csongor Kiripolszky /welovebalaton.hu
Fotó: Csongor Kiripolszky /welovebalaton.hu

A nap reggel hétkor indul a szőlősorokban. Az Ax&Ax Borászat ültetvényein csakis kézzel szedik a szőlőt, hogy a szőlőszemek ne törjenek össze. Mindig lentről felfele haladnak a vödrökkel.

Fotó: Csongor Kiripolszky /welovebalaton.hu

A megszokott tizenhat rügy helyett az Ax&Ax Borászatban csak nyolc-tízet hagynak egy hajtáson, hogy ne terheljék túl a növényt és minőségibb termést hozhasson. Az Ax&Ax-nál egyébként tíz szőlőfajtával dolgoznak, a Balaton környékén megszokott fajtákon túl tramini és zöld veltelini is terem náluk.

Fotó: Csongor Kiripolszky /welovebalaton.hu

Sziva Tamás pincemester a szüret közben egy high-tech távcsőre hajazó cukorfok mérővel ellenőrzi a szőlő cukortartalmát. A működése zavarba ejtően egyszerű, egy kis üveglapra pár csepp szőlőlét cseppent, majd a nap felé tartja a lencsét. A másik oldalán egy skála azonnal jelzi a szőlő pontos cukorfokát. 


Fotó: Csongor Kiripolszky /welovebalaton.hu

A teli vödrök a traktor szállító konténereibe kerülnek, melyeket az ültetvényről az Ax&Ax közeli feldolgozóüzemébe visznek.

Fotó: Kiripolszky Csongor/welovebalaton.hu

A feldolgozóüzembe érve első lépés a szőlő kénezése, ami egyrészt távol tarja a muslicákat, másrészt fertőtleníti a szőlőt és előkészíti a feldolgozását. Ezen a ponton ketté is válik a csúcs- és középkategóriás borok, illetve a bázisborok feldolgozásának módja.

Fotó: Csongor Kiripolszky /welovebalaton.hu

Azok a szőlőfürtök, amikből a középkategóriás és csúcsborok készülnek, először egy válogató szalagra kerülnek, ahol kézi munkával egyenként választják le őket a kacsról, hogy minél kevésbé sérüljenek a szőlőszemek. A gondos válogatás után kezdődhet a jó minőségű szőlő feldolgozása.

Fotó: Csongor Kiripolszky /welovebalaton.hu

Azok a fürtök viszont, amikből a bázisborok készülnek előzetes válogatás nélkül mennek a garatba. Ez egy óriási álló gépezet, amibe felülről borítják bele a fürtöket. Belül egy csigaszerkezet dolgozik, ez választja le a szemeket a kacsról.  A szőlőszemeket lejjebb két szabályozható törőhenger zúzza össze. A vörös szőlőnél kinyitják a két kart, hogy nagyjából egyben maradjanak a szemek, és a présben a szőlő héjától még vörösebb színt kapjon.

Fotó: Kiripolszky Csongor/welovebalaton.hu

Ez a monstrum a prés. Ide érkezik szivattyún keresztül a garaton és törőhengeren átment durva szőlőlé. A kacs és a szőlőmagok ekkor már kikerülnek a rendszerből. A présben levegővel nyomatják ki a szőlőt, majd innen kerül a szőlőlé a tartályokba.

Fotó: Csongor Kiripolszky /welovebalaton.hu

A hatalmas acéltartályokban veszi kezdetét aztán az igazi boszorkánykonyha. A szőlőlét seprőre rakják, többször szűrik, derítik, segédanyagokat adnak hozzá. Egyik tartályból a másikba vándorolnak a borok, a palackba kerülés előtt pedig még egy utolsó finom szűrésen is átmennek. A vörösborok három-négy hét, a fehérek pedig egy-másfél hét alatt forrnak ki, ezután kezdődhet a palackozás.

Fotó: Csongor Kiripolszky /welovebalaton.hu
Fotó: Csongor Kiripolszky /welovebalaton.hu

A feldolgozás és az érlelés folyamán merőben más utat járnak be a csúcsborok, amelyek a legszükségesebb kezelések után több évet érnek még a barrique hordókban. A prémium kategóriás borok évjáratfüggők is, kis területen kísérleteznek az ültetvényekkel és jó évjárat esetén is csak 10-12 hordót készítenek belőlük. 

Fotó: Csongor Kiripolszky /welovebalaton.hu

Mivel a hordó minőségén sok múlik, a tölgyfahordókkal is sokat kísérleteznek. Vannak jobban és kevésbé égetett, használt és új hordóik egyaránt, hiszen ezek a tényezők mind-mind befolyásolják a bor végső ízét.

Lájkold a cikket, és mondd el róla a véleményed!

Ezúton tájékoztatjuk, hogy Általános Szerződési Feltételeink 2018. május 25-től megújultak, amelyek közül kiemelnénk a GDPR szabályozáshoz kapcsolódó Személyes adatok kezelése fejezet pontjait. Rendben