Magyar és olasz ízek a Bakony kapujában: Kipróbáltuk az eplényi EPL Bisztrót

Magyaros és olasz ízek találkoznak Eplény néhány hónappal ezelőtt megnyílt, mindennap nyitva tartó bisztrójában, ahová nemcsak egy síelés vagy egy kirándulás után érdemes betérni, hanem ebédre is megéri átruccanni a közeli Veszprémből.

A Veszprémtől csak 10 perc autóútra található Eplény és az Ámos-hegy már rég nem csak a síelésről szól: a kirándulók és a városból kimozdulni vágyók Mekkája lett, erdőkkel, túraútvonalakkal, kilátóval, és egy gigantikus csúszdapark is épül a közelben.

Veszprém felől közelítjük meg a települést, és azonnal feltűnik a 82-es út mentén álló étterem fehér tömbje a nagy üvegterasszal. Már tudjuk, a napfényes, télikertre emlékeztető épületrészben fogunk ebédelni, kilátással a környező dombokra.

A belső tér világos, kényelmes, a fehér és sötétszürke alapszínek szigorúságát kék fotelek és pasztellsárga kiegészítők törik meg. Az egyik sarokban a pizzaszakács dolgozik a látványpultban, minden egyes mozzanatot figyelemmel kísérhetnek a vendégek. A vendégtér másik sarkában egy mini-delikátüzlet vonzza a belépők tekintetét, méretes olasz sonkákkal, tésztákkal, kávéval és balatoni borokkal.

Profi kiszolgálásban részesülünk, lassan lecseng a hétvége, de a felszolgálókon ez egyáltalán nem látszik. Érzik, hogy kell egy kis idő, amíg lélekben is megérkezünk a panorámás teraszra, és csak ezután kapjuk meg a rövid étlapot. Két előétel, két leves, hat főétel, nyolcféle pizza és két desszert közül választhatunk, és a táblára írt séf ajánlata is opció.

A sertéspofától a nápolyi stílusú pizzáig

Az EPL Bisztrót Kovács Bálint nyitotta meg 2021 novemberében. A sokéves vendéglátói tapasztalattal rendelkező szakember először egy egyszerűbb koncepciót képzelt el, de aztán a „nehezebb”, a minőségre törekvő utat választotta. „Nem akartunk olasz étterem lenni, egy magyar étterem vagyunk, ahol felfedezhetők az olasz alapanyagok és ízvilág” – meséli. Az elképzelés egy bisztrókonyha regionális alapanyagokkal, magyaros étterem erős olasz vonallal és nápolyi pizza.

Nem adta alább, konyhafőnöknek Endrédi Zoltánt kérte fel, aki a veszprémi Gusto 13-ban (korábban Chianti) dolgozott, aztán 9 éven át vitte a csopaki Szent Donát Borkúria éttermének (korábban Márga Bisztró) konyháját. Érdemes még tudni róla, hogy 2015-ben megkapta a Fiatal Szakácsművészeknek járó Gundel-díjat. A tulajdonos által felvázolt koncepció azonnal megtetszett a séfnek, aki az előző munkahelyéről magával hozta a dolgozók valamivel több mint felét, így egy összeszokott, profi csapat kezdett Eplényben.

Mindkét irányt kipróbáljuk. Két tartalmas téli leves szerepel az étlapon: a sütőtökkrémlevest gesztenyével és tökmagos kecskesajttal, a marhafartőlevest pedig házi metélttel és zöldségekkel adják. Vannak a magyaros vonalat követő fogások, mint például a marhaoldalas – vadas mártás és zöldfűszeres szalvétagombóc vagy a sertéspofa-paprikás juhsajtos sztrapacskával, máshol egy olasz hozzávalót is belecsempész a fogásba a séf, ilyen a jércemell taleggiós burgonyagombóccal. A kacsamell sem a „szokásos” köretet kapja, hanem batáta, mangó, fenyőmagos sült nudli és ördögszekérgomba kíséri. 

Minden hozzávaló értelmezhető, felismerhető, mégis tartogat meglepetéseket az összhatás. Amit egy kicsit hiányoltunk, az a vegetáriánus főétel a két húsmentes pizza és az egyik vegetáriánus leves mellett.

A nápolyi stílusú pizzáknál is alap, hogy magas minőségű feltétek kerülnek az eredeti recept alapján készülő tésztára: friss kecskesajt, San Daniele sonka, taleggio, mozzarella, pancetta, szardella stb. „A pizza az én értelmezésemben a nápolyi klasszikus pizza, nem lehet más” – mondja a pizzáról Kovács Bálint.

Nagy fejtörést okoz, hogy melyik desszerttel zárjuk az étkezést. A túrógombóc mellett döntünk, mert a túrógombóc megkerülhetetlen, sokszor maga a hely ars poeticája. Az EPL Bisztró túrógombóca omlós, madártej, hecsedli (csipkebogyólekvár) és tökmagropogós kíséri. A mákos kalács, mascarponefagyi, meggypüré nevű desszert egy másik alkalommal kerül sorra.

Amit a vendég lát, az a csapatmunka

A bisztró mindennap nyitva tart, hétköznap pedig heti menüt is kínálnak, ahol a vendégek 2 vagy 3 fogást választhatnak a kínálatból. Zoltán hangsúlyozza, hogy a menü esetében is ragaszkodnak a színvonalhoz és a „csavarokhoz”, hiszen az a cél, hogy akár Veszprémből is átugorjanak ide az emberek ebédelni, és megismerjék az étterem kínálatát.

Az első hónapok bebizonyították, hogy ezen a lokáción is van igény egy ilyen szintű étteremre. Nyáron még több vendég számára lesz hely: elfoglalhatják a másik, teljesen nyitott teraszt és a belső kertet is. A tulajdonos azt is elárulta, hogy saját fagylalttal is készülnek majd, és már most tudnak szállást adni az épületben található apartmanban.

Endrédi Zoltán is megerősíti, hogy a vendégkörük már kialakult: „Szeretném folytatni azt, ami a Balaton-parton volt. Azt látom, hogy a Csopakra járó vendégek itt is megtaláltak minket.”