A balatonalmádi vasútállomással szemben álldogáló specialty kávézó már a főútról is feltűnik, de csak akkor esik le, hogy milyen jó dolgunk lesz mindjárt, amikor odaérünk a bejárathoz. Ahogy belépünk a Beaverbe, máris körülölel minket az a kávé- és péksüteményillatú, otthonos atmoszféra, amitől – ha csak kis időre is – megfeledkezünk az élet gondjairól. Odabent egy igazi one-man show vár minket, ugyanis Czimmer Balázs, a hely tulajdonosa egymaga viszi az üzletet és készíti a különleges italokat.
Hódító hódok
Balázs Hódmezővásárhelyről származik, amiből már biztosan kitaláljátok, hogy honnan ered a Beaver (hód) elnevezés. A fiatal vállalkozó első tapasztalatait azonban nem otthon, hanem Szegeden, a Kék Elefánt kávézóban szerezte. Itt kezdődött számára – ahogy ő fogalmaz – a „kávés szerelem”. Ezt követően Budapestre került, ahol a Tamp & Pull baristaképzésén is részt vett. Az országon átívelő tanulás után fogta magát, és közel három éve Almádiba költözött, hogy megnyissa az egész éven át nyitva tartó Beavert testvérével, aki csendestársként van jelen az üzletben. De hogy kerül egy hódmezővásárhelyi srác a Balatonhoz?
„Pici korom óta ide járok, Almádiba. Mióta az eszemet tudom, sőt, már korábban is megvolt a nagyszüleim nyaralója, a család nagy része rendszeresen ide járt. Mindig is le akartam költözni a Balatonra, és ha már így alakult, egyértelmű volt, hogy az almádi házba jövök” – meséli nekünk Balázs, aki a kávézó nyitása óta egész éven át a Balaton-parti városban él.
„Pici korom óta ide járok, Almádiba. Mióta az eszemet tudom, sőt, már korábban is megvolt a nagyszüleim nyaralója, a család nagy része rendszeresen ide járt. Mindig is le akartam költözni a Balatonra, és ha már így alakult, egyértelmű volt, hogy az almádi házba jövök” – meséli nekünk Balázs, aki a kávézó nyitása óta egész éven át a Balaton-parti városban él.
A specialty kávé nem savanyú
Sajnos gyakran ismételt frázis, hogy a specialty kávéval az a baj, hogy savanyú, ami sokakban előítéleteket szül a műfajjal szemben. Való igaz, hogy az újhullámos kávézókban többnyire világos vagy közepes pörkölésű kávékkal dolgoznak, amiknek egészen gyümölcsös ízvilága lehet. Azonban a jól elkészített italokban a savak pont csak annyira szabadulnak fel, hogy érezzük: a kávé végtére is egy gyümölcs. Az semmiképpen nem jelent jót, ha a kávé savanyú, ahogy a jól elkészített sötét pörkölésű – vagy „olaszos” – kávé sem lehet keserű. Ezek a tulajdonságok nem a pörkölési fokozatok sajátjai, sokkal inkább a nem megfelelő elkészítés jelei.
A Beaver Caféban Balázs egy magyar pörkölő, a One Eleven kávéival dolgozik, és hogy mindenki megtapasztalhassa a különböző kávék közötti differenciákat, mindig kétféle kávéval várja a vendégeket. Az egyik őrlőben fixen egy közepes pörkölésű brazil van, ami arany középút az „olaszos” és az újhullámos között, mert hozza a jól megszokott, finom mogyorós ízjegyeket, de a kortyolgatás végére mégis felszabadulnak a savak. Ez a kávé önmagában is megállja a helyét, de jól megy a tejes italokhoz is. Mi a presszó mellett cappuccinót kóstoltunk belőle, ami egy igazán kellemes, melengető élmény volt.
A másik őrlő kínálata folyamatosan, nagyjából kéthetente változik, de Balázs figyel arra, hogy a gyümölcsös ízvilágú vonal legyen képviselve. Ottjártunkkor egy kellemesen savas Honduras kávé volt a világosabb változat, amit a barista-kávézótulajdonos inkább a „szakmásoknak” ajánl. Ez a kávé is szuper eszpresszónak elkészítve, de kiválóan passzol az olyan különlegesebb italokhoz is, mint az espresso tonic. Az őrlőkben található kávék negyedkilós kiszerelésben haza is vihetők, és kérésre Balázs le is darálja az illatos szemeket. De a filterkávé-rajongóknak sem kell aggódniuk, a fiatal barista ugyanis külön kávét és egy kisebb őrlőt tart a V60-nal készülő, hosszabb italhoz.
Kávé mellé reggelit!
Persze a kávé mellé gyakran jólesik valami harapnivaló, ezért a Beaverben készülnek pékáruval és süteményekkel is. A pillekönnyű vajas croissant és a hajmeresztően pisztáciás croissant Budapestről, a sütemények pedig az Arácsi Cukrászdából érkeznek. Balázs rövid távú tervei közé tartozik, hogy a sütiknél komolyabb, akár brunch jellegű reggelit is tudjon kínálni. Zárókérdésünkre, hogy mit jelent neki ez a kávézó, röviden csak ennyit válaszol:
„Mostanában mindent. Az elmúlt pár évemet teljesen erre fordítottam, nagyon szeretem csinálni. Egy csomó minden változott körülöttem, többek közt a magánéletben is. Úgy tűnik, hogy a Beaver mindig biztos pont az életemben.”
„Mostanában mindent. Az elmúlt pár évemet teljesen erre fordítottam, nagyon szeretem csinálni. Egy csomó minden változott körülöttem, többek közt a magánéletben is. Úgy tűnik, hogy a Beaver mindig biztos pont az életemben.”
