Balatonfüred egyik legszebb részén, a Zákonyi Ferenc utcában az elmúlt években mint a gomba nőttek ki a földből a jobbnál jobb helyek. A balatonfüredi Zelna Borászat is itt nyitotta meg borbárját, közvetlenül a Zsdrál Art Balaton szomszédságában található épületben. A Zelna Borbár és Vinotékában már melegkonyha is üzemel, így a családi pincészet borai mellé nem csak hideg borkorcsolyákat kóstolhatunk. Ottjártunkkor mi is kipróbáltunk néhány üdítően színes fogást.
A borospince falain túl
Lukács Lilla és Barabás Barna 2014-ben indították útjára a Zelna Borászatot. Balatonfüreden, Tihanyban és Balatonszőlősön található dűlőkön, összesen 16 hektáron gazdálkodnak. A családi vállalkozásban Lilla felel az adminisztrációs és a pénzügyi feladatokért, míg Barna szőlész-borászként vezeti a teljes mértékben fenntartható módon működő, organikus gazdaságot.
„Szerettük volna bemutatni a vendégeknek a borainkat, de a borászatunk nem feltétlenül alkalmas erre, nem úgy alakítottuk ki. 2019-ben jött az ötlet, hogy költözzünk le ide a partra és csináljunk egy borbárt, ahol méltó körülmények között tudjuk prezentálni a Zelna borokat. Egy idő után hidegételeket párosítottunk a borokhoz, mostanra pedig melegkonyhával működünk” – meséli Lilla, aki fél szemét azóta is a borbáron tartja.
„Szerettük volna bemutatni a vendégeknek a borainkat, de a borászatunk nem feltétlenül alkalmas erre, nem úgy alakítottuk ki. 2019-ben jött az ötlet, hogy költözzünk le ide a partra és csináljunk egy borbárt, ahol méltó körülmények között tudjuk prezentálni a Zelna borokat. Egy idő után hidegételeket párosítottunk a borokhoz, mostanra pedig melegkonyhával működünk” – meséli Lilla, aki fél szemét azóta is a borbáron tartja.
Abban, hogy a házaspár az organikus borokat a borospince falain túl is meg tudja ismertetni a nagyközönséggel, Földi Eszter van segítségükre. Eszter, a borbár üzletvezetője minket is mosolyogva fogad a hangulatos, nyáron félig nyitott belső térben, ahol vinotéka is működik. Így azokból a borokból, amiket a szellős teraszon ülve kortyoltunk, akár haza is vihetünk.
„Alapvetően tapas- és borvonalon indultunk el 2019-ben. De egy idő után éreztük, hogy melegkonyhára is igény van, ezért elkezdtük bővíteni a kínálatot. Végül tavaly ősszel találtuk meg igazán azt az irányt, amit tényleg mindenki a magáénak érez: a vendégek is nagyon szeretik, meg mi is. Mostanra összeállt egy nagyon jó csapat hátul a konyhán, akik a modernebb irányzatot képviselik, de hazai ízekkel dolgoznak. A koncepció része az is, hogy próbálunk mindig helyi alapanyagokkal dolgozni” – magyarázza Eszter, a borbár háziasszonya.
„Alapvetően tapas- és borvonalon indultunk el 2019-ben. De egy idő után éreztük, hogy melegkonyhára is igény van, ezért elkezdtük bővíteni a kínálatot. Végül tavaly ősszel találtuk meg igazán azt az irányt, amit tényleg mindenki a magáénak érez: a vendégek is nagyon szeretik, meg mi is. Mostanra összeállt egy nagyon jó csapat hátul a konyhán, akik a modernebb irányzatot képviselik, de hazai ízekkel dolgoznak. A koncepció része az is, hogy próbálunk mindig helyi alapanyagokkal dolgozni” – magyarázza Eszter, a borbár háziasszonya.
Kiskert a tányéron
A Zelna konyháját tavasz óta a félig magyar, félig belga séf, Jean Paul Reuland vezeti. A több országot megjárt konyhafőnök a színes, látványos tálalás mellett arra is törekszik, hogy az ízek hangsúlyosan, mégis egymással harmóniában legyenek jelen egy-egy fogásban. A csapat a helyi alapanyagok mellett a szezonalitásra is nagy hangsúlyt fektet. A hely korlátai miatt előfordul, hogy a fő összetevő marad, és csak a köreten vagy éppen az elkészítési módon változtatnak, azonban mindig felbukkannak olyan, kifejezetten szezonális ételek, mint a nyári saláták vagy a Zelna közönségkedvence, a rántott kovászos uborka.
Lilláéknak saját konyhakertjük is van a borbirtokon. Innen származnak a Zelna fogásaihoz felhasznált zöldfűszerek, és ad hoc jelleggel más finomságok is érkeznek a kertből. A cél, hogy minél több mindent maguk termeljenek meg: gyümölcsöket, zöldségeket és saját füstölt árut is terveznek beépíteni a receptekbe. Előételnek a csülökterrine-t (2990 Ft) választottuk, amit marinált zöldségekkel tálalnak. Erre a tányérra is került a kert zöldjéből egy csipetnyi: az olajban sült zsályalevél egészen lenyűgözött bennünket.
Az egyik főételünk a rozé kacsamell (4790 Ft), ami mellé sárgarépa és pak choi kerül. A szemet gyönyörködtető fogás gazdag ízeivel és változatos textúráival majdnem leborít minket a székről, aztán megkóstoljuk a Zelna-saláta (2990 Ft) névre keresztelt műalkotást, amitől hirtelen egy színpompás kertben találjuk magunkat. Ez az étel a borbár jolly jokere: ha egy laktatóbb fogásra vágyunk, a céklakrémalapra halmozott salátát füstölt pisztránggal (4990 Ft) is kiegészíthetjük, ha pedig vegán változatot szeretnénk, kérhetjük tojás nélkül is.
A desszert aranygaluska (1990 Ft), ami bár rendkívül klasszikus, mégsem egy émelyítően cukros édesség. Eszter elmondása szerint ez a Zelna egyik legpopulárisabb tétele az étlapon, amin nem csodálkozunk, hiszen szeretjük a nosztalgiát, főleg, ha minőségi kivitelben kapunk belőle egy-két falatot.
A borbár jövőjéről beszélgetve Lilla a következővel zárja a sort: „Mindig a legmagasabb minőségre törekszünk, és arra, hogy ez az italokban, a borokban, az ételekben is megjelenjen. Szeretnénk a helynek ezt a hangulatát erősíteni, illetve azt is fontosnak tartjuk, hogy ne csak a szezonban járjanak ide a vendégek. Egész évben nyitva vagyunk, bár télen egy rövidebb nyitvatartással, de azért küzdünk, hogy ne csak nyáron legyen népszerű a Balaton.”
A borbár jövőjéről beszélgetve Lilla a következővel zárja a sort: „Mindig a legmagasabb minőségre törekszünk, és arra, hogy ez az italokban, a borokban, az ételekben is megjelenjen. Szeretnénk a helynek ezt a hangulatát erősíteni, illetve azt is fontosnak tartjuk, hogy ne csak a szezonban járjanak ide a vendégek. Egész évben nyitva vagyunk, bár télen egy rövidebb nyitvatartással, de azért küzdünk, hogy ne csak nyáron legyen népszerű a Balaton.”
