Az 50-es, 60-as években a Port étterem&panzió helyén még a Balaton hullámzott, majd amikor a területet feltöltötték, akkor alakították ki a kikötő területét. Az étterem és a panzió is 2012-es megnyitása óta folyamatosan fejlődik. 2017-ben készült el a szálloda második emelete, a Port Burgerből Port étterem lett. A télikertrészt 2022-ben alakították ki, amely otthonos eleganciát kölcsönöz a helynek, nem mellesleg az időjárás sem befolyásolja, hogy hol foglalunk helyet, hiszen télen fűtött, nyáron klimatizált. Egyszerre bent 50, kint, a kertrészen 30 fő tud kényelmesen leülni.
A felújítás során az eredetinél szándékosan kevesebb vendégszámmal kalkuláltak, hogy a mennyiség ne menjen a minőség rovására, és minden vendég számára a maximumot tudják nyújtani. Nem véletlenül állandó szereplői a különböző „legjobb balatoni étterem” listáknak, 2019-ben elnyerték az Év Strandétele díjat, a hazai gasztronómiai lapok is a Balaton egyik legjobb kikötőéttermeként tartják számon őket.
Helyi alapanyagok és saját maguk által készített hozzávalók
Alapanyagok tekintetében az angus marha például Balatonfenyvesről érkezik, a halak a dél-balatoni tavakból, a mangalica Hajdúszoboszlóról, a vadhúsok pedig Somogy vármegyéből, de az itallapon is helyi borok és pálinkák dominálnak. Amit tudnak, helyben készítik el, legyen szó házi szörpökről vagy lekvárokról, sőt saját fűszer- és virágoskertjük is van. A virágok minden tányéron visszaköszönnek a nyári időszakban, például a búzavirág vagy a sarkantyúka. A jövőbeli tervek között szerepel, hogy egy kisebb delikateszüzletet is nyitnak az éttermen belül, ahol saját termékeiket árulják majd.
Az alapanyagok határozzák meg az étlap tételeit. A magyaros és házias ízvilág a kiindulópont, amelyekhez a köretek és díszítés esetében szezonális alapanyagokat párosítanak. Emellett mindennap 14 óráig elérhető a hetente változó séfebédajánlat is 2 fogásos menü (leves és főétel) formájában.
Díszítés mesterfokon
Tényleg bámulatba ejtő a tálalás, akár egy leves, főétel vagy éppen desszert érkezik az asztalunkhoz. Berki Zsolt séf mestere a zöldségfaragásnak, fiatalabb korában több versenyen is megmérettette magát 2007 és 2016 között. Tehetségének és kreativitásának köszönhetően a siker sem maradt el, emellett különböző nemzetközi szakácsbajnokságokon is részt vett. Már 2009 óta dolgozik a Balatonnál, a Port étterembe 2020-ban érkezett, először mint helyettes, majd 21-től már séfként.
Az étlapon a házias ízek dominálnak, és természetesen Zsolt személyisége és tapasztalata is megjelenik az egyes fogásokban:
Mindig is maximalista voltam, de igazából magamnak bizonyítok újra és újra. Az otthonos ízek mellett én is benne vagyok az ételekben, és szerencsére a vendégek is nyitottak, kíváncsian várják az újabb kreációkat.
A vendég itt tényleg nagybetűs vendég, aki megkapja a maximális figyelmet.
Fontos, hogy itt olyan vendéglátásban legyen része a betérőknek, amely kiszakítja őket a hétköznapokból, és a nálunk töltött idő felüdülés legyen számukra
– mesélte Balla György tulajdonos, akit családi gyökerei is idekötnek, hiszen felmenői az 1700-as évektől itt élnek, és aki családi vállalkozásként működteti az éttermet és panziót egyaránt.
A Port étterem elegáns, de még sincs feszengős érzésünk, pedig olyan tányérok kerülnek az asztalunkra, amelyek tényleg ámulatba ejtenek. Valahogy minden olyan természetes, semmi mesterkéltség és túlgondolás nincs bennük, mégis gyönyörűek és ízvilágukban is elbűvölőek az itt kínált fogások.
Elsőként egy hideg erdeigyümölcs-levest kóstoltunk, amelybe friss, rozmaringos panna cotta került. Maga a nyár esszenciája, ahol a savanykás gyümölcs találkozik a zöldfűszerrel és a könnyed panna cottával, nem mellesleg olyan, mint mesebeli tenger korallokkal és szivacsokkal.
A mangalicatarja hosszúborsjus-vel, balzsamecetes lilahagyma-krémmel, brokkolival, roppanós mandulával és parmezános burgonyagratin kíséretében a kedvencünk volt, amelyben a szaftos mangalica, a roppanós brokkoli és az édeskés hagymazselé csodálatos ízkombinációt adott, nem beszélve a váltakozó krémes-ropogós textúrákról és a szemet gyönyörködtető tálalásról. Érdemes még kipróbálni a főételek közül a szuvidált marhastefániát, amely grillezett puliszkával és aszalt paradicsomos zöldbabraguval érkezik, a párolt marhapofát vadas krémmel és kalácsgombóccal, vagy az egészben sült pisztrángot sült karfiollal, karfiolpürével, kesudióval és korianderrel.
Az étkezést egy kókuszos panna cottával zártuk mangós tápiókával. Aki viszont egy kávés desszertre vágyik, annak jó választás lehet a kávé crème brûlée vaníliás krémsajtfagylalttal.
Ha szívesen maradnánk több napig…
A Port étterem&panzió négycsillagos hotelrészében 12 klimatizált, kétágyas vagy franciaágyas szobát találunk, amelyek mindegyike a kikötőre néz, és erkélye is van. Egész évben megszállhatunk náluk, félpanziós ellátást is kérhetünk, a reggelit pedig az étteremben szolgálják fel, de akár all inclusive ellátást is biztosítanak.
Egy fűtött medence is a rendelkezésünkre áll, ha nem elég meleg a Balaton vize. A szabadstrand pedig csak néhány perc sétára található. A panzió gyerekbarát, így a legkisebbeknek szükséges felszereléseket biztosítani tudják. Igény esetén szívesen szerveznek helyi borkóstolókat, kerékpártúrákat (bérlésre is van lehetőség), és közvetlenül a panzió mellett hajóra is szállhatunk. Fürdők is bőségesen találhatók a közelben, például Csisztapuszta, Marcali, Hévíz vagy Zalakaros. Érdemes közvetlenül náluk foglalni, hiszen 20 százalékos kedvezményt kínálnak.
A Port étterem&panzió ideális választás egy Balaton-parti séta után, de akár az északi partról is érdemes áthajózni egy ebédre vagy vacsorára. Itt biztos, hogy olyan kiszolgálásban lesz részünk, és olyan ételek kerülnek az asztalunkra, amelyek igazi ünneppé tesznek még egy egyszerű hétköznapot is. Mind a hangulat, mind a konyha kreativitása miatt érdemes akár messzebbről is ellátogatni hozzájuk, tényleg megéri – és nem csak nyáron, hiszen egész évben nyitva tartanak.
(Borítókép: Kőrösi Tamás – We Love Balaton)
