Jobbnál jobb új gasztrohelyek kerülnek fel a Balaton térképére, több népszerű séf is helyet nyitott a tónál. A nyár persze javában zajlik, és mi is folyamatosan teszteljük az újdonságokat, most mutatjuk azokat, amelyeket eddig felfedeztünk.
1. Lokal at the Lake
Gelencsér Janka és Csillag Richárd neve az évek alatt összeforrt a fenntartható, egyben minőségi gasztronómiával. Kéthely után – és Nagykanizsa mellett – most Fonyódon találjuk meg őket, ahol szezonális, termelői alapanyagok kerülnek a small plate menübe, ez a koncepció a többféle étel kipróbálását és a közös kóstolás élményét valósítja meg. A minőségre fektetett hangsúly nem zárja ki a közérthető ételeket sem, ez a kettősség úgy valósul meg, hogy a small plate menü mellett hétköznap napközben olyan ételek is fókuszba kerülnek, mint a dödölle, a harcsakrokett, a rántott vadmalac vagy a termelői túróval, tejföllel és savanyított medvehagymaterméssel kínált lángos.
2. Y by Rácz Jenő
Rácz Jenő elgondolása az volt, hogy elérhető áron kínáljon magas minőségű, mégis ismerős, szerethető fogásokat, magyaros és nemzetközi ízekkel, barátságos, laza Balaton-parti hangulattal. Az alsóörsi étterem étlapja nem hosszú, de annál izgalmasabb: van például marhapofa-gulyásleves csipetkével, konfitált kacsacomb petrezselymes újburgonyával és tárkonyos-meggyes jus-vel, a desszertek között dobostorta – mind ismerős fogások némi csavarral, minőségi alapanyagokból, helyi termelőktől. Családdal és barátokkal is betérhetünk egy kellemes ebédre, vacsorára vagy reggelire is, ez utóbbit az alsó szinten lévő kávézóban találjuk.
3. Mede by Adam Mede
Mede Ádám neve ismerősen cseng mindenkinek, aki az előző években figyelemmel kísérte a hazai gasztronómia izgalmasabb projektjeit. A Balatonnál fogalmazódott meg benne az, hogy akar egy saját helyet, ami tulajdonképpen egy dedikált hely a közönségkedvenc bodagnak, olyan egyszerű, hétköznapi, de hibátlanul elkészített ételekkel, mint az említett lepénykenyér. A badacsonyi helyen a fix ételek inkább a hazai, míg a táblásak a nemzetközi liga felé húznak, az összekötő elem a füst: van itt szmóker, grill, sparhelt és természetesen bogrács is. Az étlap kifejezetten rövid, három kenyérlángos és két harapnivaló szolgál előételként, van egy spanyol inspirációjú krokett és két főétel. Az állandó ételek mellett 4-5 táblás ajánlat is van, itt viszont nagy a demokrácia, előfordult már, hogy valaki nagyon vágyott a cigánypecsenyére, és a következő hétre lett is cigánypecsenye!
4. Smashed&Shore
A június végén megnyitott csopaki Smashed&Shore neve csak a lényeget rejti magában: a népszerűvé vált smash burger és a Balaton-part találkozását. A hatalmas hamburgereket a csopaki strand bejáratánál találjuk, ahol egy lépcsőn felérve egy éttermi környezet, tágas terasz és csodás panoráma vár. Alapanyagok tekintetében nincs kompromisszum, a bucikat a balatonfüredi Péklány készíti, a marhahúst a Hortobágy Angustól kapják, és minden hamburgerbe kerül egy saját titkos szósz is. Sajtimádóknak kötelező a MegaCheeseBurger, amiben dupla hús mellett mindhárom sajt is dupla adagban kerül a puha buciba, de akár grillezett libamájas vagy camembert sajtos vega verziót is kaphatunk.
5. NemSzomszéd
A keszthelyi NemSzomszéd a Pajti csapatához tartozik, de a Bem József utca 3. szám alatti hely kizárólag távol-keleti ízekre, főleg pedig a szusira fókuszál. Itt minden frissen és helyben készül, és kellő figyelmet fordítanak a részletekre, a zöldség, a tengeri halak és az ehető virágok beszerzési forrása mellett a technikai tudás, a türelem és a precíz munka is ugyanolyan fontos. Ha többféle ízt szeretnénk kipróbálni, vagy többen vagyunk, érdemes válogatásokban gondolkodni, de hagyjunk helyet a desszerteknek is! Ha szeretjük a szusit, a NemSzomszédnak ér bizalmat szavazni, így mi is megbizonyosodhatunk arról, hogy a szusinak is van helye a Balatonnál.
6. Nyomda Pizzát!
Veszprém új pizzázója, a retró hangulatú Nyomda Pizzát! minden részlete a magyar 70-es, 80-as éveket idézi, van itt házibuli-stílusú szoba, pingpongterem, retró és régi bútorok, egy dolog viszont teljesen olasz – a pizzakemence egyenesen Nápolyból érkezett ide. A pizzatészta minimum 24 órát kel, az alapanyagok is Olaszországból érkeznek, a piros alapú pizzákra San Marzano DOP, a fehérekre mascarpone kerül. A Nyomdász pizza egy kiadósabb típus, lila hagyma, kolbász is van rajta. A Tartufo alapja egy olasz szarvasgombapesztóval bekevert mascarponekrém, és a sajtok és körte párosa uralja. Desszertnek jöhet a klasszikus tiramisu, italfronton pedig az Ovis tea vagy a Bambi repít vissza az időbe.
+1: Homola Grillterasz
A Homola Borteraszon mindig van valami, hogy ne csak a csodálatos kilátás miatt másszuk meg a dombot. Az idei szezonban egy rutinos és egy kezdő füstmester mennyei húsait kóstolhatjuk a Balatonfüred–Csopaki borvidék egyik legszebb pontján. Vajas Balázs (Gerilla Grill & BBQ) és Czinege Tamás (Gastro-Hack, Grillpláza) sajátos, kísérletező hangulata külön „homolásítva” lett a nyárra: a grill- és a BBQ-fogásokról gyakran gondoljuk, hogy masszív, nehéz fogások, itt viszont élvezettel játszanak a kiegészítőkkel, a köretekkel, a szószokkal és a textúrákkal. Így fordulhat elő, hogy egy saját füstölésű kolbász, egy császár vagy egy egykilós tomahawk steak is könnyű, laza, citrusos nyári jegyeket kap.
(Borítókép: Kőrösi Tamás – We Love Balaton)
