A Helka Sörkertben a balatoni mitológia, neves főzőmesterek tudása és a bajor sörkertek hangulata találkozik, a hátteret pedig a Kvassay sétány és a Balaton festménybe illő látványa adja. A Hotel Anna Villa kertjében kialakított sörkertben prémiumkolbászok kísérik a karakteres kisüzemi söröket, amelyek ősztől a Helka saját főzdéjében, az egykori földvári vasútállomás több mint 130 éves épületében készülnek majd.
A balatonföldvári
Kvassay sétány egyik oldalán a Balaton hullámzik, a másik felén régi villák
sorakoznak, a település egykori arisztokratikus múltját idézve. Mint ezen a nyáron
nemegyszer, egy esős napon érkezünk a hotelként működő Hotel Anna Villa tágas
kertjébe.
![](https://welovebalaton.hu/i/17/helka-sorfozde-balatonfoldvar-korosi-tamas-59.exact1980w.jpg)
Míg a legtöbb helyen az ember gondolkodás nélkül kér egy csapolt sört, itt némi sörtípusismeretre is szükség van a választáshoz, mert a Magyarországon legismertebb és legelterjedtebb, lager típusú világos söröket itt hiába is keressük, viszont többféle sörkülönlegességet is kóstolhatunk: IPA-t, New England IPA-t, búzasört és kölsch típusú sört is. Ehhez minden segítséget megkapunk a sörfőző mesterektől és a pultosoktól, de kezdjük az elején. Hogy kerül egy kisüzemi sörfőzde Balatonföldvárra?
![](https://welovebalaton.hu/i/20/helka-sorfozde-balatonfoldvar-korosi-tamas-26.exact1980w.jpg)
A Helkát három kísérletező kedvű sörfőző mester, Dávid Sándor, Kun Alex és Tihanyi Fülöp alapította 2021-ben. Fülöp Monyo, majd a Hedon sörfőzdében dolgozott, innen a Pannonhalmi Apátsági Sörfőzdébe vezetett az útja, ahol a főzde elindulásában vett részt üzemvezetőként és sörfőző mesterként. A Hedonban találkozott Dávid Sándorral és Kun Alexszel. Amikor a Hedon tulajdonosi háttere megváltozott, elhatározták, hogy alapítanak egy saját sörfőzdét.
![](https://welovebalaton.hu/i/40/helka-sorfozde-balatonfoldvar-korosi-tamas-57.exact1980w.jpg)
Mindenképp a Balatonnál akartak főzdét nyitni: Sándor helyi lakos, Alex pedig úgy döntött, hogy a Balatonnál akarja felnevelni a kisfiát. „Imádjuk a tavat, és azt látjuk, hogy egyik balatoni sörfőzde sem használja ki a benne lévő potenciált és az itteni piacot” – mondja Alex. Befektetőket kerestek, a földvári Anna Villa tulajdonosa pedig meglátta a projektben a lehetőséget, így lett a Helka ideiglenes bázisa a villa sörkertje.
![](https://welovebalaton.hu/i/3c/helka-sorfozde-balatonfoldvar-korosi-tamas-58.exact1980w.jpg)
Sörfőzde a régi vasútállomáson
Jelenleg „gerillafőzésben” készülnek a sörök, azaz más főzdék eszközeit használják, de már csak hetek kérdése, és üzemelni fog a Helka saját főzdéje, aminek egy 1890 körül felhúzott épület, Balatonföldvár első vasútállomása ad otthont. Aztán 1932-ben megépítették a mostani állomást, és onnantól kezdve ez az épület más funkcióval működött, többek között szociális lakásokat alakítottak ki benne.
![](https://welovebalaton.hu/i/46/helka-sorfozde-balatonfoldvar-korosi-tamas-9.exact1980w.jpg)
Ahhoz, hogy az egykori vasútállomás egy sörfőzde otthona lehessen, teljes belső átalakításra volt szükség, és ezt egyéves tervezés előzte meg. Az épületet teljesen átépítették, a falakat kiverték, lejjebb hozták a födémet. A 150 négyzetméter alapterületű épület földszintjén 22 ezer liter sör erjedhet majd egyszerre a tartályokban, teljesen automata vezérléssel. A főzde éves kapacitása a tervek szerint eleinte 200 ezer liter lesz. Az alsó szinten egy télen is nyitva tartó sörözőt és egy raktárat alakítanak ki.
Kleine Fische, Kelén és a Jómadár
A kínálat gerincét három sör alkotja. A legnépszerűbb a Jómadár nevű, kölsch típusú sör – bár beindult a sörforradalom Magyarországon, de még mindig a világos sör fogy a legjobban, mondja Alex. A kölsch egy friss, jól csúszó világos sör, ami Kölnből származik. Érdekessége, hogy felső erjesztésű sör, de lagertechnológiával készül, ezért hibrid sörnek is nevezik. A Helkában azért döntöttek a kölsch mellett, mert egy ilyen sör főzése volt Fülöp projektmunkája, amikor a Monyóban töltötte élelmiszeripari mérnöki gyakorlatát.
![](https://welovebalaton.hu/i/a7/helka-sorfozde-balatonfoldvar-korosi-tamas-19.exact1980w.jpg)
A második legtöbb a Kelén nevű sörből fogy, ami egy IPA (India Pale Ale), majd a búzasör (Kleine Fische) következik a sorban. Ahogy a kölsch Fülöpé, úgy a búzasör Alex „szerelemgyereke”, ráadásul a Balatonon van némi „hagyománya” is ennek a típusnak: nagyon sok búzasört csapoltak, amikor még sok német vendég nyaralt itt. (A nevekről annyit, hogy Kelén a monda szerint Helka párja, a Kleine Fische, vagyis ’kis hal’ pedig egy munkacím volt a grafikához, és maradt.)
![](https://welovebalaton.hu/i/8b/helka-sorfozde-balatonfoldvar-korosi-tamas-62.exact1980w.jpg)
Tavaly megjelent a kínálatban a NEIPA (New England IPA), és mivel Alexék imádnak kísérletezni, és látják, hogy van igény az újdonságokra, főztek egy barna kölsch típusú sört is, ami a monda gonosz királylánya után a Horka nevet kapta. A barna kölsch stílus nem is igazán létezik, néhány amerikai főzde készített ilyet, de a Helka sörfőző mesterei megszínezték festőmaláta-esszenciával a kölsch sörüket, és egy Guinness-szerű, nagyon könnyed barna sört kaptak. De volt már a kínálatban sárgadinnyés aromájú komlóval kezelt, hidegkomlós kölsch, és a szeptember 1-jei és 2-i Főzdenyitóra is készülnek meglepetéssörrel. Azt is elárulták, mi a helyzet a klasszikus lagerrel. Míg például a kölsch nagyon gyorsan elkészül, a lagernek hat hét kell, ami főszezonban luxus. A Helkánál is lesz, de nem húzótermékként.
![](https://welovebalaton.hu/i/47/helka-sorfozde-balatonfoldvar-korosi-tamas-24.exact1980w.jpg)
Kölni sör, Pesti kolbász, vecsési savanyúság
A Helka a gasztrokínálatban sem követi a kikövezett street foodos utat. A cél az volt, hogy egy bajor sörkert hangulatát hozzák el a Kvassay sétányra. Nagy konyhát nem tudtak a helyszínre telepíteni, ezért először food truckosokat hívtak, majd rátaláltak a 7695 Sausage-ra, Légrádi Árpi manufaktúrájára, ahol 20-30 fajta kolbász készül. Az első évben egy nagyobb kolbászkínálattal indultak, de azt tapasztalták, hogy az emberek mindig zavarba jönnek, hogyha nyolc fajta kolbász közül kell választani, ezért a három legnépszerűbbet tartották meg.
![](https://welovebalaton.hu/i/86/helka-sorfozde-balatonfoldvar-korosi-tamas-41.exact1980w.jpg)
![](https://welovebalaton.hu/i/20/helka-sorfozde-balatonfoldvar-korosi-tamas-23.exact1980w.jpg)
![](https://welovebalaton.hu/i/bd/helka-sorfozde-balatonfoldvar-korosi-tamas-50.exact1980w.jpg)
Kérhetünk a sör mellé klasszikus, paprikás, magyaros ízvilágú, de nem csípős Pesti kolbászt, alpesi sajtos fehér kolbászt, amiből felvágás után sajt csordogál, de érdemes kipróbálni a borókabogyós, villányi vörösboros szarvaskolbászt is (2800 Ft). A köret vecsési savanyúság és bajor perec különféle szószokkal. Az idei újdonság a leberkäseszendvics, amihez a hús szintén a manufaktúrából érkezik. A koncepcióról Alex azt mondja:
„Azt látjuk, hogy az a vendéglátósgeneráció, aki szerintem eléggé elrontotta a Balaton imázsát, cserélődik. Nagyon sok olyan új hellyel találkozunk, akikkel ugyanazt valljuk: hogy minőségi dolgot kell adni. Olcsón nem tudjuk adni, viszont cserébe olyan terméket adjunk, amit mi is szívesen fogyasztanánk.”
„Azt látjuk, hogy az a vendéglátósgeneráció, aki szerintem eléggé elrontotta a Balaton imázsát, cserélődik. Nagyon sok olyan új hellyel találkozunk, akikkel ugyanazt valljuk: hogy minőségi dolgot kell adni. Olcsón nem tudjuk adni, viszont cserébe olyan terméket adjunk, amit mi is szívesen fogyasztanánk.”
![](https://welovebalaton.hu/i/55/helka-sorfozde-balatonfoldvar-korosi-tamas-48.exact1980w.jpg)
![](https://welovebalaton.hu/i/4a/helka-sorfozde-balatonfoldvar-korosi-tamas-53.exact1980w.jpg)
A Helkában természetesen azokra
is gondoltak, akik inkább egy szörp vagy egy fröccs mellett élveznék a hely
hangulatát. Csak balatoni borászokkal dolgoznak, de az üdítőket, a szörpöket is
helyi kisüzemekből szerzik be, mert látják, hogy mennyire fontos, hogy
támogassák őket.
Az idei évtől már nem csak a szabadban lehet kóstolni a Helka söreit. A sörfőzde pinceszintjén egész évben nyitva tartó üzlet nyílik, ahol 6-féle csapolt sör lesz, és ahová be lehet majd ülni napközben egy kávéra.
![](https://welovebalaton.hu/i/78/helka-sorfozde-balatonfoldvar-korosi-tamas-25.exact1980w.jpg)