Ahogy egyre nagyobb az igény arra, hogy tisztán, vegyszermentesen táplálkozzunk, úgy a borok esetében is ez az egyik fő mozgatórugó. A tiszta forrást ebben az esetben a natúr borok jelenthetik, azonban ez sem fehér vagy fekete, ahogy az életben semmi sem.
Minden élelmiszernél fontos szempont az, hogy milyen körülmények között termelik meg. A natúr borok esetében ez legtöbbször
organikus vagy biodinamikus művelést jelent.
organikus vagy biodinamikus művelést jelent.
Lefordítva ez annyit jelent, hogy semmilyen felszívódó szert nem használhatnak a növényvédelemben. A kén és a réz használata megengedett, emellett különféle (jellemzően növényi) szerrel próbálják megvédeni a szőlőt a fertőzésektől. Mindezek azt szolgálják, hogy a szőlő természetes védekezőképességét, immunrendszerét megerősítsék, hogy jobban ellenálljon a betegségeknek, fertőzéseknek.
A biodinamikus szemlélet egy szinttel feljebb lép, ennél a holdállás komoly szerepet játszik, annak megfelelően végzik el az egyes szőlőmunkákat. A biodinamikus mezőgazdaság egyébként nem újdonság, az alapjait az a Rudolf Steiner rakta le az 1900-as évek elején, akinek a nevéhez a Waldorf-pedagógia is kötődik.
Ahány pince, annyi recepttel találkozhatunk, de minden mozdulat arra törekszik, hogy a gyümölcs értékeit a legteljesebb formájában megőrizzék. Ez legtöbbször a beavatkozásmentességet jelenti: van, aki préseletlen fürtöket erjeszt, majd a kierjedt bort a hordóból közvetlenül palackozza, de az teljesen általános, hogy a bor fejlődését nem zavarják meg fejtéssel és különféle borászati műveletekkel.
A spontán erjesztés közös alap a natúrpincéknél, a bogyókon megtalálható természetes élesztőkre bízzák a borrá válás folyamatát. Ezáltal a termőterület még hangsúlyosabban jelenhet meg.
A spontán erjesztés közös alap a natúrpincéknél, a bogyókon megtalálható természetes élesztőkre bízzák a borrá válás folyamatát. Ezáltal a termőterület még hangsúlyosabban jelenhet meg.
Ami ugyancsak mindenkinél fontos szempont, az a kén használata. Azaz leginkább a nem használata, mivel a natúrborászatok legfeljebb palackozáskor és akkor is csak minimális kénnel dolgoznak. A kénezés leállítja a borban zajló mikrobiológia folyamatokat, ezáltal biztosítva az eltarthatóságot, ez pedig a natúrborászok szerint
az izgalmat is eltünteti a borból.
az izgalmat is eltünteti a borból.
Az eltarthatóságért a kén hiányában általában a seprő felelős, de a bor savai és alkoholtartalma is segít megőrizni az értékeket. Egész röviden: a pincében semmit nem adnak a borhoz, és semmit nem is vesznek el, azaz a borok szűretlenül, derítetlenül kerülnek palackba. Ez okozza az opálos megjelenést, viszont sokszor a korty is krémesebb a seprőtől.
A spontán erjesztés persze gyakran kiszámíthatatlan, azt pedig minden borász maga dönti el, hogy belefér-e neki akár az egész éves munka kockáztatása egy félrement erjedés miatt. A kén ugyanis fontos szerepet tölt be a borban, megvédi a betegségektől, minimális eséllyel alakulnak ki borhibák.
A vörösborok egy részét egyébként sok borászat ugyancsak szűretlenül, derítetlenül palackozza. A minimális beavatkozásra törekvés szintén megtalálható a hagyományos borok esetén, de tény, hogy sok, a piacon megtalálható bor készre van csiszolva.
Mire számíthat az ember, ha natúr bort kóstol?
Ha kellő nyitottsággal állunk hozzá, komoly élményekben lehet részünk. Amikor egy natúr bort a megfelelő pillanatban kapunk el, azt érezzük, hogy tökéletes italhoz van szerencsénk. Egyszerűen jólesik minden apró korty,
miközben szokatlanul friss gyümölcsösséggel, energiákkal találkozunk.
miközben szokatlanul friss gyümölcsösséggel, energiákkal találkozunk.
Érdemes a lehető legkülönfélébb borokat megkóstolni, mert a pét-nat (pétillant naturel, azaz természetesen gyöngyöző), a narancsbor, az amforás vagy a szénsavmacerált bor mind-mind a szőlőfajták eddig ismeretlen arcát tudják megmutatni. Ha natúr bort választunk, könnyen lehet, hogy a megszokottól eltérő élményben lesz részünk. Mivel a borok szűretlenül-derítetlenül kerülnek palackba, a konvencionális borok tükrös tisztasága nem elvárható. Cserébe kóstoláskor másféle élményben lesz részünk, a korty sokszor krémesebb, teltebb. Annyira, hogy a műfaj rajongói még „nyelési komfortról” is beszélnek.
Ha pét-natot bontunk, újabb meglepetések érhetnek, a seprővel palackozott őspezsgő ugyanis igen intenzív bontáskor, ha nagyon felrázzuk, vagy nem elég hidegen bontjuk, akár egy félpalacknyi is kilövellhet. Ha biztosra mennétek, érdemes az átlagosnál jobban lehűteni és nagyon óvatosan bontani, finoman sziszegtetve a kupakot. Vagányabbak egy szöget is üthetnek a kupakba, majd, amikor távozik a nyomás, simán bontható a palack.
Fontos azonban megjegyezni, hogy simán lehet egy natúr bor fura ízű is. Igen, fura. Az ecetsav, az egeresség, a körömlakkos jegyek gyakrabban előfordulnak. Úgy érzed, hogy kézműves sört kóstolsz? Akár még ez is belefér, a fehérboroknál gyakran említik a sörélesztős karaktert. A natúrfilozófia szerint ezek nem hibák, hanem a termelő kifejezőeszközei, a mértékük pedig a természet eredménye.
Fontos azonban megjegyezni, hogy simán lehet egy natúr bor fura ízű is. Igen, fura. Az ecetsav, az egeresség, a körömlakkos jegyek gyakrabban előfordulnak. Úgy érzed, hogy kézműves sört kóstolsz? Akár még ez is belefér, a fehérboroknál gyakran említik a sörélesztős karaktert. A natúrfilozófia szerint ezek nem hibák, hanem a termelő kifejezőeszközei, a mértékük pedig a természet eredménye.
A legfontosabb minden kóstolásnál a nyitottság, a kíváncsiság, csak így élhet át új élményeket az ember. A végén pedig úgyis az a lényeg, hogy kérsz-e egy újabb pohárral, vagy nem.
Ha szívesen ismerkednél a natúr műfajjal, érdemes tőlük kóstolni:
- Bencze Birtok – Bencze István a magyar natúr bor egyik úttörője, aki 2015-től teljes területén biodinamikus szemléletben dolgozik. Egyik első kénmentes borát, a Kék névre hallgató, 2017-es fehérbort mi is kóstoltuk annak idején. Bár az a bor már régen elfogyott a pincénél, régi magyar szőlőfajtákból most sincs hiány, ezeket érdemes megkóstolni.
- Grand vin du Barnag – Szilágyi Bence egy eldugott faluban, Barnagon készíti borait 2017 óta. Palackjait pillanatok alatt elkapkodják, ha sikerül valahol elcsípnetek egyet, feltétlenül kóstoljátok meg!
- Kristinus – a déli parton, Kéthelyen találjuk a pincét. Osztrák precizitás, jól értelmezhető borok, a natúr műfajjal most ismerkedőknek jó szívvel ajánljuk például az Analógra keresztelt házasításukat.
- Kolónia 52 – villányi start után a Szent György-hegyen talált otthonra a kísérletező kedvű Török Annamari és Francisti Attila. Háromhektárnyi szőlő, helyi fajták, rengeteg kézi munka, maximális odafigyelés, sárkányos címkék.
- Nagyváradi Péter – egy újabb Villányból indult borász, aki a Balaton partján teljesedik ki. Két hektár szőlő, idős ültetvények, fő cél a termőhely értékeinek megismertetése. Tichon névre keresztelt tihanyi kékfrankosát vétek lenne kihagyni.
- Tomcsányi Családi Birtok – a Somló kiemelkedően izgalmas termőhely, Tomcsányi Árpád és családja pedig azon van, hogy ezt megmutassa. Legutóbb hárslevelűjük varázsolt el minket, de minden boruk más üzenetet közvetít, figyeljétek meg, titeket melyik szólít meg!
