Ez a cikk több mint 1 éve frissült, elképzelhető, hogy a benne szereplő információk elavultak.

gasztró

szerkesztés

Meglepően fiatal séf vezet ígéretes konyhát a Balaton-felvidéken

Szerzők

  • Iván Viktória

2017. 06. 27. 12:44

Szentantalfa olyan békés hely, amiről az a benyomásunk támad, hogy legfeljebb az kelthet bonyodalmat, ha a szomszéd földjére kódorog egy szamár. Csillagos égbolt ide, tücsökciripelés oda, ha megéhezünk a nagy nyugalomban, akkor annyi az idillnek. Mi zárás előtt negyed órával estünk be a Zsóka Fogadóba, és amellett, hogy zseniális túrógombócot találtunk, kiderült, hogy egy 20 éves fiú vezeti az éttermet.

Nem véletlen, hogy a Nivegy-völgyet emlegetik az egyik következő népszerű és feltörekvő balatoni régióként. Csodás a táj, és szinte mindegyik településen találunk valamit, ahonnan nehéz továbbindulni. Balatoncsicsón közösségi összefogásból újították fel a plébániát, a Tagyon-hegy dűlőjén éttermet, borászatot és vendégházat találtok egy személyben, Szentantalfán a Dobosi-család bioborászatát, a Szent Balázs-hegy dűlőjén pedig egy családi borászat teljesen egyszerű vendégházából láttok egyáltalán nem hétköznapi kilátást a Balatonra.

Fotó: Kőrösi Tamás - We Love Balaton

Mangalicaburger és lecsó

Zánkától néhány kilométernyire, de nagyjából egyenlő távolságra a turistatömegektől és a Káli-medence befutott helyeitől találtunk egy figyelemre méltó éttermet is. Zsóka Fogadója igazi falusi, békebeli fogadó, ahol láthatóan nem a külsőség számít: a berendezés szolid, minden barna, mustársárga vagy okker. Ha a bútorok nem is, a szemlélet és a tulajdonos új. Abba az irányba haladnak, amit mindig üdítő látni a Balaton körül: szezonális és regionális, lehetőleg helyi termelőktől szerzik be az alapanyagokat és friss konyhát működtetnek.

Fotó: Kőrösi Tamás - We Love Balaton

Az étlap nem túlságosan hosszú, teljesen jól megférnek egymás mellett a hagyományos és a modern fogások. Van húsleves (1150 Ft) és gazpacho (990 Ft), tojásos lecsó (1950 Ft), de adnak mangalicaburgert is coleslaw-val (2590 Ft), hogy mindkét konyha hívei tudjanak választani. Desszertnek olyan könnyű túrógombócot (990 Ft) kapunk citrusos tejfölhabbal és eperrel, hogy majdnem ellebeg a tányérról. A vakteszt annyira meggyőző volt, hogy érdekelt minket, ki vezeti a konyhát. Kiderült, hogy egy húszéves srác.

Leszel üzletvezető 20 évesen?

Kalász Máté idén lett a Zsóka Fogadója séfje, egyben üzletvezetője. Nem idegen neki a terep: már tavaly szeptember óta ő vezeti a konyhát, de időközben új tulajdonosa lett az étteremnek, ő kérdezte meg Mátét, hogy mit szólna, ha a üzletvezetői posztot is átvenné. Ez az első ilyen állása. „Itt magamra vagyok utalva. Csak magamnak tehetek szemrehányást, ha valami nem sikerül, és magamat dicsérhetem meg. Már most sokkal kritikusabb vagyok a saját munkámmal szemben, mint amilyen eddig voltam. Önmagam főnöke lettem.”

Fotó: Kőrösi Tamás - We Love Balaton

Ő is pontosan tudja, hogy ritka, ha valaki ilyen fiatalon visz egy éttermet, de azt is kiemeli, hogy sokat tett érte. A tapolcai fiú korábban a dörgicsei Pántlika Portán, azelőtt a Miakőben dolgozott, még előtte egy szállodában is, de rögtön tudta, hogy az nem az ő világa, az á la carte-ot jobban szereti. „Szállodában is lehet alkotni, de számomra abban nincs kihívás, és nem látom a vendégek reakcióit.”

Fotó: Kőrösi Tamás - We Love Balaton

Mindkét ízvilágot szereti: „Nincs kedvencem az étlapon, nagyon szeretek enni. Szívesen megfőzöm pacalpörköltet és a stroganoffot, ahogyan összedobok egy mangalicaburgert is. Tizenkét órán át konfitálom a tarját, leszálazom és még egyszer ízesítem”. Látható, hogy az amúgy szűkszavúan válaszoló Máté akkor igazán felszabadult, ha az ételek kerülnek szóba. Még saját készítésű csoda vinaigrette-jének receptjét is elárulja. „Főzni szeretek a legjobban, ebben érzem a leginkább úgy, hogy önmagam vagyok.”

Fotó: Kőrösi Tamás - We Love Balaton

Szentantalfai nyüzsgés

Kéthetente cseréli az étlapot, emellett kétnaponta változik a napi ajánlat, attól függően, mit kap éppen a termelőktől. Az eddigi munkahelyein már megbarátkozott a helyi termelőkkel, a kecskesajtot Dörgicséről, a mangalicát Káptalantótiból hozza. Nyáron minden nap nyitva vannak, télen pénteken, szombaton és vasárnap. Máté nem fél a hideg idő beköszöntétől. „Szerencsére jó volt az ősz és a tél, jobb, mint Dörgicsén. Itt nagyobb a nyüzsgés az átmenő forgalom miatt. Aminek a legjobban örülünk, hogy nemcsak túrázók jönnek, hanem helybeliek is.” A falubeliek úgy dicsérték meg őket, hogy bevallották: végre ők is be tudnak ide jönni, nem érzik azt, hogy kinézik őket innen.

Hasonló tartalmak

Admin mode