Egy borongósabb nyári napon érkeztünk meg a balatonmáriafürdői Lángos Worldbe, amelyet a szabadstrandon találtok, néhány méterre a víztől. A kihelyezett napernyők dacoltak a széllel, a terasz mégis tele volt elszánt és jó lángosra vágyó vendégekkel. A rosszabb idő ellenére is sokan voltak, de egy erősebb nyári napon 400 lángos kerül ki Zombori Balázs pultjából.
Különleges tészta kiváló alapanyagokból
Az alap természetesen a kiváló minőségű, közvetlenül a malomból érkező liszt, amely dagasztás után 12–24 órán át pihen. Amikor ott jártunk, akkor is kb. 50 kg tészta várakozott a hűtőben.
egy hidratáltabb tészta, mint egy klasszikus lángosé, illetve kézben nyújtják, szintén, mint a pizza esetében.
Természetesen az olaj minősége is mérvadó, amelyben a végén kisütik.
Rengeteg lisztet kipróbáltak már, a tészta gyakorlatilag minden évben módosul egy picit (főként a só-hidratáció aránnyal játszanak), 8-féle alapanyag van benne, amelyek mind természetes összetevők, semmi puffasztót vagy ízfokozót nem adnak hozzá. A tészta igazi titka nem a lisztben és nem is a kelesztésben van, hanem egy mára már elfeledett alapanyagban, amelyet természetesen nem árultak el. Ez a fajta ropogósság pedig megakadályozza, hogy egy szaftosabb feltét alatt a lángos tésztája megpuhuljon, rágóssá és nyúlóssá váljon.
Feltétek klasszikustól az extrákig
A feltétek közül nagyon sok verzió kapható az olaszostól a magyaroson át a skandinávig. De mivel a tészta izgatott minket a legjobban, ezért első körben mi egy sima lángost kóstoltunk meg némi fokhagymával.
A lángos külseje puha, ahogy a közepe felé haladunk, egyre ropogósabb és vékonyabb.
Tényleg tökéletes a tészta, de vajon mit tudnak a feltétek? Lehetetlenség mindegyik ízt megkóstolni, ezért mi 2 olyat választottunk, amelyek Balázs és felesége kedvencei, ráadásul az egyik elnyerte az Év Felfedezettje díját a 2023-as Év Strandétele versenyen. A díjnyertes Pil Pil alapja a spanyol gambas, de a feltét itt nem garnélából készül, hanem fogaspofából, amely egy igen ízletes és különleges része a halnak. Sajnos Magyarországon nem kapható ilyen minőségben, így Kazahsztánból érkezik. Olívaolajon, serpenyőben 4 perc alatt sütik meg fokhagymával és paradicsommal, majd a végén petrezselyem és chiliszál is kerül rá, kis citrommal meglocsolva mesés. Olyan, mintha egy tengerparti fogást kóstolnánk.
A mi abszolút kedvencünk a sima lángos mellett a Kárpát lángos volt, amelyre lila hagyma, zöldfűszeres juhtúró és füstölt pisztráng kerül. A nevét az alapanyagok lelőhelye, a Kárpátok ihlette. Csodálatos, ahogy a lila hagyma találkozik a túróval és a füstölt hallal.
A legtöbbet a klasszikusokból, a sajtos-tejfölös és magyaros lángosból adnak el, ez utóbbin helyi mangalicakolbász, bacon, sajt, tejföl és lila hagyma is van, illetve igen népszerű az olasz verzió is paradicsomszósszal, prosciuttóval, mozzarellával, parmezánnal és bazsalikommal. Minden évben gondolkoznak újabb ízeken. Például idén egy régebbi kedvenc, a Texas lángos újult meg. A cheddar, jalapeño paprika és a pirított hagyma maradt, a húst azonban lecserélték szuvidált pulled porkra. Szintén újdonság és közönségkedvenc lett igen rövid idő alatt a Cseng curry, ahogy azt Srí Lankán eszik, kicsit csíp, kicsit szaftos, ámde nagyon ütős. Bármelyiket kérhetjük elvitelre is.
És hogy mikor kísérleteznek és találják ki az újabb ízeket, erről így mesélt Balázs a We Love Balatonnak:
A szezonon kívül sokat utazunk, kóstolgatunk, inspirálódunk. Március a kísérletezés időszaka, illetve mi már áprilisban nyitva vagyunk, amikor megjelennek az első törzsvendégek. Velük együtt teszteljük az újdonságokat, utána pedig megérkeznek a nyaralók, és októberig nincs megállás. Egy remek közösség is épült itt az évek során.
A lángos mellett kiválóak a kézműves burgerek és a bagel, illetve kapható még hekk és gírosztál, gofri és palacsinta is. Balázs pedig édes lángosokkal is kísérletezik, ha valaki inkább desszertként fogyasztaná. Az ételek mellé alapkoktélokat, csapolt sört, házi limonádét és kézműves szörpöket is kortyolgathatunk a szabadstrand szomszédságában.
80 százalékban évről évre a régi csapattal dolgoznak, a picike konyhában olyankor 5-6 ember is megfordul egyszerre, mindenkinek megvan a feladata, hiszen ekkora helyen és ekkora mennyiségnél muszáj felosztani a részfeladatokat. Krezinger Ádámmal, a másik alapítóval, aki Budapesten, Hűvösvölgyben üzemelteti a Strand Lángos & Bistrót, már nincsenek üzleti kapcsolatban, de barátok maradtak és sokszor találkoznak. Ugyanakkor Balázs nem akar bővülni vagy láncot indítani, mert itt helyben, ekkora mennyiségnél tudja garantálni azt a minőséget, amit ő képvisel.
(Borítókép: Kőrösi Tamás – We Love Balaton)
