A Balatonfüred-Csopaki borvidéken járunk, amelynek része Balatonfőkajár is, a Quiar (ejtsd: kiár) Birtok névvel a szakavatottak már találkozhattak borfesztiválokon, most pedig a bázisra is eljutottunk.
Mit jelent a Quiar?
Fennmaradt írásos emlékekben, apátsági oklevelekben Quiar, azaz Kajár, amely egyes feltételezések szerint jelenthette a Veszprém megyei Balatonfőkajárt is (de külön Kajár település létezett Győr környékén is), a balatoni település Kajár (Kuiar) udvarispán névadókra is visszavezethető, de Villa Quiar néven is említették a falut 1086-ban. Mindenesetre a borászat ezért döntött az első írásmód mellett, utalva a történelmi jelentőségére, amely több szempontból is meghatározó a pincészet életében.
A pince egykor a Veszprémi Érsekség dézsmapincéje volt (itt tárolták a behajtott termés után járó adót, azaz a bort), aztán tsz-épületként használták – így került a Sipőcz családhoz, Tamás édesapja a mai napig mezőgazdálkodással foglalkozik. Kívülről egy teljesen átlagos présháznak tűnik, belülről azonban csupa meglepetés.
A belső ajtó mögött egy 200 négyzetméteres, hatalmas boltíves tér rejtőzik, a szimmetria, a fények, a nyers tégla együttese egy igazán impozáns pincét mutatnak. A mészkő oszlopok és boltívek sokakat elvarázsol, Sipőcz Tamás elmesélte, hogy amikor pinceépítőt hívott, benézett ide, utána kiment és újra szemügyre vette a homlokzatot, hogy mindez hogyan lehetséges. Később elhívta az egész csapatát, hogy megmutassa nekik, akik azt mondták, hogy
nem sok ilyen van Magyarországon.
Hivatalosan nem minősül műemléknek, de becsülendő, ahogy a Quiar Birtok neve – 2020 óta létezik a márka – alatt felújították a helyet. Kezdetben ugyanis tető sem volt az épületen, a pince pedig teljesen fehérre volt vakolva.
Csillámkvarcit, fűszerek és a kadarka
Két hektár szőlőterületen zajlik a művelés, amelyen megtalálhatók a borvidék jellemző fajtái, mint például az olaszrizling, a furmint, a leginkább a Balaton déli részén elterjedt kékfrankos vagy épp a Somló sajátja, a juhfark. Sipőcz Tamás a kadarkát is megpróbálta itt, és be is jött neki. A magyar pinot noirként is emlegetett testetlen kékszőlő-fajta gyümölcsös, fűszeres jegyeket hordoz, ezek a jegyek pedig a balatonfőkajári talaj adta sajátosságok is.
A kvarcfillit a Dunántúl legöregebb kőzete, és bár Siófoktól egészen Székesfehérvárig tart, csak itt, a Somlyó-hegyen bukkan felszínre. Rendhagyó módon itt is kóstolunk egy kis Quiar-bort. Az 5-6 méter magas kőfejtő különleges gyűrt palás rétegeit bárki megnézheti, ugyanis ma a Bakony–Balaton Geopark része, egy könnyed túrával látogatható a településről. A kvarcfillitet borospincék falazására is használták korábban.
Már 11 éves koromban megfogalmazódott bennem egy badacsonyi kiránduláson, hogy szeretnék egy borászatot. Végül egyetemista koromban elkezdtem besegíteni a családi vállalkozásban, így vettem át végül a pincét és a szőlőterületek művelését
– emlékezik vissza Sipőcz Tamás a kezdetekre, aki egyébként közgazdászként végzett és Balatonkeneséről származik. Ő traktorozik, présel, fejt vagy épp borkóstolókat tart, nagyon szívesen akár már két fő számára is. Kezdetek óta kézi szürettel, bio minősítéssel dolgozik, és terroirbort készít – jellemzően amforában vagy fahordóban –, vagyis fontosnak tartja, hogy a környezeti adottságok visszaköszönjenek palackjaiban. A termőtalajt zöldtrágyanövényekkel kezeli, és bár az aranyszínű sárgaság kevésbé rongálta a szőlőit, a bioelőírásoknak megfelelő narancsolajjal hatékonyan sikerült távol tartania.
Minőség és fenntarthatóság
Az idei termés kapcsán a borász kifejezően annyit nyilatkozott: „ez az év volt eddig a legnagyobb kihívás a termesztést illetően”. A jellemzően október végi szüretelésű juhfarkszőlőt is már augusztusban szüretelni kellett, egy hét alatt az összes szőlőt leszedték – ennyire nem érett még össze soha a szőlő náluk. Az eddigieknél jóval kevesebb is lett a leszüretelt mennyiség. A vízhiány miatt jelenleg is kísérletezik megoldásokkal, például a méhlegelőnek meghagyott sorközökkel, amelyek védik a talajt a kiszáradástól. De a talajegészségre egyébként is külön hangsúlyt fektet: „hiszen egészséges termőtalajból készül egészséges alapanyag” – hangsúlyozza Tamás.
Sipőcz Tamás nem bízta a véletlenre a címkéit sem: a balatonfüredi szobrász-grafikus Nemes Péter készítette el a pince sziluettjét, amely különböző módokon köszön vissza a palackokon. Elegáns kézműves borok, különleges, lokális ízjegyekkel, melyeket 2027-ben a tervek szerint a készülő borteraszon is kóstolhatunk majd. Addig is megtalálhatók például az Aventura lakásétteremben Balatonkenesén, a veszprémi KUNSZT!-ban, a Derce Pékbisztróban, de a balatonvilágosi Lavender teraszon is. Bár borászléptékben „új” szereplőről van szó, már külföldi, például svájci vagy szlovén vendégek is megtalálják a Quiar Birtokot.
Elérhetőség
Quiar Birtok
8164 Balatonfőkajár, 2319 5 hrsz.
WLB-tipp: Ha erre jártok, ne hagyjátok ki az apró, löszfalba vájt pincesort, amely olyan hangulatot kelt, mintha egy elvarázsolt világba csöppentünk volna.
(Borítókép: Pesthy Márton – We Love Balaton)
