A Balaton legfinomabb sütijeit nemcsak nagymamák receptjei ihlették, hanem álmatlan éjszakákon bevillanó ötletek és a környékre jellemző alapanyagok is. Nyolc balatoni cukrászda-tulajdonost kértünk meg, hogy mutassák be a kedvenc süteményeiket.
1/8
Mónisüti - Mille feuille
Évek óta a fél Balaton Kövérné Kalmár Móni, vagyis „Sütis Móni” desszertjeit és tortáit eszi, a korábban csak kiszállítással foglalkozó gasztroblogger egy ideig mégsem akart saját cukrászdát nyitni. Aztán amikor a Dining Guide úgy választotta be őt a legjobb 10 vidéki cukrászda közé, hogy nem is volt cukrászdája, rászánta magát az üzletnyitásra Gyenesdiáson.
„Ha látok, vagy kóstolok valamit, ami megindítja a fantáziámat, megpróbálom elkészíteni az én elképzelésem szerint” – mondta korábban az ihletről Móni. A mille feuille francia eredetű leveles tésztás süteményt is sok csavarral, vaníliás krémmel és szezonális gyümölcsökkel készíti. Aki júliusban járt a Mónisütiben, még a málnás változattal találkozhatott, de az esős nyárkezdet miatt gyorsan lement a málnaszezon, így most már főleg áfonya kerül a sütire. A leveles tésztát az elejétől fogva törve teszik a sütire, mivel az eredeti formájában nehéz szépen enni. „Kicsit kócos” így, mondja Móni, de sokkal jobban illik a Mónisüti vonalába.
2/8
Arácsi cukrászda - Francia meggyes
A korábban Budapesten vízépítő mérnökként dolgozó tulajdonos, Kara Zsuzsanna egyik nagy kedvence ez a linzertésztás pite. Almás, fügés, sárgabarackos és szilvás változatban is készül, attól függően, milyen az adott szezonban a termés. Egyszerű, de „igazi” ízekkel vesz le a lábunkról a desszert. Tényleg olyan, mintha a nagymama sütijét ennénk.
„Azt tapasztalom, hogy a nagyvárosi ember ma már nem süt. Nagyon sokat visznek el a francia meggyesből otthonra is, a nyaralás utáni napokra” – mondja Zsuzsa, aki 7 éve nyitotta meg a Balatonfüred csendesebb részén levő kis cukrászdát. Kapunk tőle egy tippet is: könnyű vaníliakrémmel megbolondítva még tovább lehet fokozni a hatást.
Ha itt jársz, mindenképp kóstold meg a hely „ikonikus” sütijét, az arácsi krémest! Szerencse is kell hozzá, mert pillanatok alatt elkapkodják.
3/8
Villa Gréta – Karamellás kókuszos
A történetet már megírtuk: Szilágyi Ági és Lajos gondoltak egy merészet, feladták nagykőrösi életüket, és felújítottak egy szocreál siófoki kockaházat, aminek az aljában cukrászdát nyitottak. Ági zseniális, ösztönös cukrász, a bringacsengő formájú sütiknek és a profi fagyiknak köszönhetően nagyon gyorsan olyan hely lett a Villa Grétából, ahol néha az udvaron is nehéz szabad helyet találni.
A kókuszos-karamellás süti volt az, ami először befutott, és ez volt az első desszert, amit Siófokon fejlesztettek ki, meséli Szilágyi Lajos. A karamell, a kókusz és az étcsokoládé találkozik benne. Különleges állagú tejszínes-kókuszos mousse a sütemény gerince, középen félfolyós étcsoki van - ha félbevágjuk, kifolyik -, és folyékony karamellel öntik le az egészet.
„Annál az asztalnál ültünk Ágival" - mutat Lajos a szomszéd asztalra. "Volt már akkor vagy 30 receptje, de eszembe jutott ez az ízvilág, ilyet még soha nem ettem. Másnap reggel, amikor lejöttem, Ági lerakta elém ezt a süteményt. Azóta sem sikerült így elsőre semmi, általában a második, vagy harmadik alkalommal mondunk mindketten áment egy receptre. A mai napig ugyanúgy készítjük ezt a desszertet”.
4/8
Karolina Kávéház és Koktélbár – Méteres kalács
A kávéház egyik legismertebb süteménye, igazi klasszikus, melynek 2006-os nyitás óta töretlen a sikere. A desszert a kávéház névadója, Karolina Mama kincset érő receptes füzetében leírtak alapján készül, meséli Schindele Péter, a Karolina Kávéház egyik tulajdonosa.
A Méteres kalács lágy, puha, és valójában egyszerű sütemény, őzgerinc formában készül, kétféle - csokis és fehér csokis – piskótával, főzött vaníliás krémmel. Csokis krémmel borítják be a süteményt, és ferdén szelik, hogy biztosan mindegyik rétegből kerüljön a tányérunkra. Megéri rá várni egy kicsit, a Karolinában ugyanis évszaktól függetlenül nagy a forgalom. Sokan órákat utaznak ide a rusztikus ízekért és a balatoni kilátásért, és persze a „Karolina-hangulatért”.
5/8
Café Melba – Fekete-erdő varázs
Szabóné Nochta Ildikó és Szabó Géza néhány évvel ezelőtt döntöttek úgy, hogy visszaülnek az iskolapadba, és régi álmukat megvalósítva cukrászatot tanulnak. A budapesti New York Kávéházban sajátították el az alapokat, és azt, hogy hogyan lehet a tradicionális süteményeket a legmodernebb technológiával, adalékanyagok nélkül elkészíteni. A siófoki Café Melba minden desszertje ezt a vonalat követi, és a New York Kávéházban megszerzett tudás ihlette a Fekete-erdő varázst is, ami a klasszikus Fekete-erdő torta újragondolt változata.
70 százalékos étcsokiból készül a mousse, tejszínhab, színtiszta gyümölcsvelő építi fel a félgömb alakú süteményt. Helyben főzött étcsoki glazing borítja, az alját pedig egy másik specialitásuk, a Red Velvet nevű desszert piros morzsája díszíti. Természetesen a ház leghíresebb desszertjét, a Melba-szeletet sem szabad kihagyni, és a fagyijukat is meg kell kóstolni. "Ugyanolyan kiváló minőségűnek kell lennie, mint a süteményeinknek" - vallják a tulajdonosok, és ha a sütikből indulunk ki, a fagyijuk is kötelező kör.
6/8
Márton Cukrászda – Lellei krémes
1979 óta kényezteti a lelleieket és a nyaralókat a kultikus lellei cukrászda, ahol régi szakácskönyvek receptjei alapján, és csak természetes anyagokból készülnek a sütemények. Házi tejszínből, a kertben termő gyümölcsből, vajjal és tojással, ahogy a régi szép időkben, mindenféle adalékanyag nélkül. A tulajdonos, Márton Lajos egy olyan sütit ajánl, amelyből naponta több száz elfogy tavalyi bemutatkozása óta.
Ez a családi recept alapján készült Lellei krémes, amely a hagyományos cukrászat fénykorát hozza vissza a déli partra. Összetevői között friss tej, tojássárgája, tejszín, cukor és leveles tészta szerepel, a vaníliarúd és nem aroma adja a vanília ízét. Naponta több százat eladnak belőle, aki este érkezik, már nem biztos, hogy talál belőle a pultban. Volt, aki hamisítani akarta, és még a nevével is történtek visszaélések, meséli Márton úr.
7/8
Bergmann Cukrászda - Levendula-mogyoró desszert
Három generáció tudása találkozik a Bergmann-cukrászdák sütispultjaiban, így nincs könnyű helyzetben, aki a legendás francia krémesen és a mimóza tortán már túl van, de szeretne még valami mást is választani a kínálatból. A döntéshez ifjabb Bergmann Ernő segítségét kértük, és ő egy olyan süteményt ajánlott nekünk, amiben a környék jellegzetes alapanyagai is megjelennek.
Az egyszerűen Levendula-mogyoró nevet viselő sütemény alapja egy könnyű, felvert piskótatészta, amelyben mogyoró és mandula is kerül. A csokikrémről tudni kell, hogy ugyanúgy készül, mint az eredeti Dobostorta krémje. A desszertet egy tejszínes, citrusos levendulás mousse koronázza, a legmelegebb napokon is nyugodtan benevezhetünk rá. A hullám díszítés a süti tetején természetesen a Balatonra utal.
8/8
Geleta – Tripla belgacsokis szelet
A balatonlellei cukrászdában a gyerekkorunkat idéző süteményekből és újhullámos desszertekből is bőven van választék. Kihagyhatatlan klasszikusokat és modern, minimalista sütiket is találunk itt, ezenkívül a tulajdonos, Geleta Balázs kedvencei is helyet kapnak a pultban.
A tripla belgacsokis szelethez egy álmatlan éjszakán jött az ihlet, így kísérletezte ki az egymásra rétegzett mousse-okból, tejszínből és csokiból álló különleges sütemény receptjét a tulajdonos. Az első naptól nagy sláger, olyannyira, hogy megjelentek már az utánzatai is, a vendégek pedig elkezdték más cukrászdákban is keresni. Persze hiába, el kell zarándokolni Balatonlellére, ha az igazit akarjuk.
