A balatoni vendéglátás egy olyan fogalom, amelyhez számtalan érzés, vélemény kapcsolódik. Már hosszú évek óta nem csupán a rég bevált, megszokott kínálatról szól, hanem sok esetben a környezet adta lehetőségekről, a helyi termelők bevonásáról és arról, hogy a pihenés alatt se kelljen lemondani egy minőségi éttermi vagy ízélményről.
2025 tavaszán debütált az Ypsilon by Rácz Jenő Alsóörsön, ahol a Michelin-csillagot érdemlő Rumour étterem séfje jól ismert ételeket álmodott meg elérhető árakon. Az étterem több szempontból is hordozza a lazább, kötetlenebb stílust: az Ypsilonban nincs dresszkód, és olyan komfortételek közül válogathatunk, mint a kacsa, a gulyás, a rántott hús vagy a hortobágyi húsos palacsinta, mindezt csupán olyan mértékű csavarral tálalva, hogy a hagyományok tisztelete is megmaradjon.
Az Ypsilon koncepciója és a mögötte álló név nem az első, Balaton felé nyitó eset, az elmúlt években, de még idén május óta is többen döntöttek úgy, hogy a tó közelében élik ki a kreatív gasztronómiai energiáikat.
Legújabb nyitások
Május végére két olyan hely is megnyitott, ahol a név garancia a minőségi fogásokra. Mede Ádám neve korábban olyan budapesti Michelin-éttermekhez kapcsolva lehetett ismerős, mint az Onyx vagy a Laurel, az utóbbi időszakban viszont elfáradt a fine dining világában, és az egyszerűbb koncepciók kreatív megközelítésében találta meg önmagát újra. Dedikált helyszínévé vált a badacsonyi Mede by Adam Mede, ahol a füst vált a fő összekötő elemmé, és például körömpörköltbe vagy lecsóba is tunkolhatjuk a kedvenc lepénykenyeret, azaz a bodagot. Ádámot a Petrányi Pincében is megtalálhatjuk, ahol Ruga Endrével közösen viszik a borászat szintén házias ételkínálatot felsorakoztató konyháját.
Csillag Richárd és Gelencsér Janka párosának nagyon sokan örültek, amikor meghallották, a kéthelyi Michelin-ajánlott Lokal47 bezárása után fél évvel visszatérnek a Balatonhoz – árulták el június elején tett látogatásunkkor a fonyódi Lokal at the lake-ben. Nevük az elmúlt években összeforrt a fenntartható gasztronómiával, a szezonális alapanyagokkal és a small plate koncepciójával, amely a közös kóstolás élményét és a többféle íz kipróbálását hívja életre a kisebb méretű, de annál több tányérral.
Akik szintén a Balatont választották
Az elmúlt években a tó mellett tette le a voksát Szikra Gabi, a fonyódi A Konyhám Stúdió 365 séfje, aki sorozatban három Michelin-ajánlást zsebelt már be. A Csopaki Resti – ahogy a neve is utal rá – a vasútállomás kis épületében bújik meg, és a Laurel egykori séfje, Karácsony Bence készíti a degusztációs menüsort. Mészáros Ádám vezetése alatt vált az Onyx két Michelin-csillagos étteremmé, 2023 októberétől pedig a balatonfüredi Bistro Sparheltben csíphetjük el a nevével fémjelzett menüsort.
Gasztro és szállás egy helyen
Nem egyedi, de mindenképpen különleges eset, amikor egy helyen találunk rá a pihenés lehetőségére és egy nem mindennapi konyha kínálatára. A szigligeti Villa Kabala koncepcióját Szabó András álmodta meg, és meg is kapta érte a Zöld csillagot. Tóth Keve idén vette át a Casa Christa konyháját, Barna Ádám pedig mentorként támogatja. (A Casa Christa az elmúlt három évben megszerezte a kiváló ár-érték arányú Bib Gourmand-jelölést.) Árkosi Erikát jelenleg saját lakáséttermében, a Pura Vidában találjuk meg, ezt megelőzően pedig a kapolcsi 84 Bisztróban nyerte el főztje a Tányér-jelölést. Ha Balatonszemes, akkor Kistücsök Food & Room, ha pedig Kistücsök, akkor Jahni László, aki már több mint három évtizede viszi a konyhát, munkája pedig több alkalommal is Michelin-ajánlást érdemelt. Balatonmáriafürdőn jelenleg Berki Zsolt vezeti a Port étterem&panzió konyháját, és a Bocuse d’Orban is megmérettetett már, a balatonfüredi LUA Resorthoz tartozó Noont is több alkalommal ajánlotta már a Michelin, konyhájáért Pesti István és Pintér Károly séfek után jelenleg Nagy Attila felel.
(Borítókép: Kőrösi Tamás – We Love Balaton)
