Kárpáti Zsolt egy ötfogásos kóstolómenüre hívott meg bennünket a Carpaccio Étterem 35. születésnapja alkalmából. Ennyi év egy étterem esetében már bőven tartogat érdekes történeteket, ezekről beszélgettünk vele, miközben kicsit őt is jobban megismerhettük, és persze a kóstolás sem maradt ki.
Az éttermet az alsóörsi Szent István utcában találjuk, kicsit messzebb a vízparttól. Az árnyékos terasz jól jön meleg időben, bent közvetlen hangulat fogad, plakátokkal, néhány családi fotóval a falakon.
Az olasz életérzés rabja lett
Zsolt a ’90-es évek elején csöppent bele a versenysportba, a futás az élete egy vaskos szeletét kitette. Az atlétikaversenyek miatt többször is járt Olaszországban, és alkalmanként Toscana vált a téli edzései helyszínévé. Gyakran ettek valamilyen egyszerű tésztát, de Giovanni barátjuk hétről hétre előállt különlegesebb fogásokkal is – így történt például, hogy ekkor már polipot is evett, amely itthon még néhány évvel ezelőtt is egészen kuriózum volt egy konyhán. Az ételek mellett a helyiek vendégszeretete is magával ragadta.
Nem vagyok olasz, de annyira hiányzik nekem a mi életünkből ez a fajta életigenlés, a tradíció! Ezt ők nagyon jól csinálják, de belőlük ez jön. Belőlünk nem tud jönni, mert nem vagyunk ilyenek. Pedig nekik sem volt egyszerű az élet…
Bár Olaszországgal kezdetben a sport kötötte össze, az ételekre is egyre inkább felfigyelt, így döntötte el, hogy 1991-ben éttermet nyit, ahogyan fogalmaz, teljesen outsiderként. Akkor még nem volt temérdek információ arról, hogy mitől jó a pizza vagy a spagetti,
csak azt tudta, hogy jól akarja csinálni.
Az étteremnél egykor szülei szőlője volt, ő is itt nőtt fel, és egy pillanatra sem volt kérdés számára a lokáció. A nyitás családi összefogással valósult meg, és apránként, lehetőségükhöz mérten fejlesztették. Míg nyáron Zsolt az étteremben dolgozott feleségével, télen a versenyzésből volt bevétele. Ha alkalmanként több pénzt gyűjtöttek össze, azt a helyre költötték. Azt egyből látták, hogy a befektetett munkának van értelme: már ’91-ben is nagyon bejött az olasz konyha, az első pillanattól kezdve sikerük volt.
Carpaccio
A név több szálon is kapcsolható az étteremhez. Vittore Carpaccio 16. századi reneszánsz festő, képeit sokszor a sárga és a bordós árnyalatok jellemzik, csakúgy, mint a népszerű olasz előételt. Pontos nevét nem tudni, ugyanis több módon is hivatkozott magára, viszont a carpaccio egyik névváltozata a kárpátihoz is kapcsolható, így válik teljessé Kárpáti Zsolt éttermének névválasztása. 1991 óta egyébként több néven is futott a hely: Zsolték először Giovanniról, az olasz barátról nevezték el, de egy ideig Yellowstone néven is megtalálhattuk.
Szerénység, maximalizmus, Balaton
Zsoltnak Olaszországon túl egy helyszín van, amely még fontosabb neki, ez pedig az otthona, ahol felnőtt, és máig éli az életét.
Jelenleg Felsőörsön lakunk, és mai napig minden reggel, amikor jövök dolgozni, rácsodálkozom erre a tájra. Mielőtt leérek Alsóörsre, ezt a gyönyörű keleti medencét látom a tihanyi apátsággal, a Balaton-felvidékkel. Bejártam az egész világot, de még egy ilyen nincsen.
Javasolták már neki a kétlaki életet és azt is, hogy az éttermet költöztesse forgalmasabb helyre, például Balatonfüredre. Olyan tanács is elhangzott, hogy terjeszkedjen, nyisson még máshol is egy Carpacciót. De Zsolt pontosan tudja, hogy mire vágyik, mit képvisel, és saját korlátaival is tisztában van. Neki akkor kerek a világ, ha napközben a főzésre, a vacsora előkészítése után a napi sportolásra tud összpontosítani, ezekben pedig maximalizmusa hajtja (időközben a futást a napi 2-3 órányi kerékpározás váltotta fel). Rengeteg visszajelzést kap a vendégeitől, sokszor meg is fogadja őket, hogy a lehető legjobbat hozza ki az ételekből.
Véletlenek nincsenek?
Nem egy alkalommal fordult elő, hogy a véletlen egy-egy korábbi vendégükkel sodorta őket össze egy külföldi nyaralás során. Andalúziában például egy házaspárnak tűnt fel, hogy gyerekeik magyarul beszélnek, és miután kiderült, hogy honnan jöttek, azonnal mondani kezték, hogy nemrég jártak egy alsóörsi olasz étteremben, ami remek volt. Egy másik alkalommal egy zarándokút első estéjén kellett mindenkinek bemutatkozni, majd ezt követően megszólította Zsoltot valaki, hogy milyen kiváló ételt evett az éttermükben múlt héten – és nem csak ez a két eset erősítette már meg abban, hogy jó úton jár.
A Carpaccio Étterem nem akar túlmutatni azon, ami: egy családias hangulatú étterem finom ételekkel, kiváló borválogatással és egy csipetnyi olasz életérzéssel. Ha valaki kevésbé kívánja a salátákat és tésztaételeket, akkor is bátran adjon egy esélyt a helynek, ugyanis a kínálatban vadhúsokat és a magyar konyhához közel álló fogásokat is talál.
Carpaccio Étterem
(Borítókép: We Love Balaton)
