Mede Ádám neve ismerősen cseng mindenkinek, aki az előző években figyelemmel kísérte a hazai gasztronómia izgalmasabb projektjeit. Ádám nevére akkor kaptuk fel a fejünket először, mikor 2019-ben a Gourmet Fesztivál kedvence lett a körmös bodagja.
Elég a fine diningból
Ádám sok évet töltött a fine diningban, bár, mint mondja, nem ő volt a legjobb alkalmazott: „Mindig a saját dolgomat akartam megvalósítani, és nehezen viseltem, ha megmondják nekem, hogy mi legyen.” Egy ideje tudta már, hogy elfáradt a fine diningban, abban, hogy az általa kitalált koncepción alakítani kell, hogy nem tudják tartani, amit kitalált, így végül otthagyta a fine diningot.
Egy darabig étteremfejlesztéssel foglalkozott, és különböző kurzusokat tartott - a Petrányi Borterasz executive séfje lett, és Kenesére költözött. Itt fogalmazódott meg benne egyre erősebben, hogy akar egy saját helyet, ami tulajdonképpen egy dedikált hely a bodagnak: olyan egyszerű, hétköznapi, de hibátlanul elkészített ételekkel, mint az említett lepénykenyér. Nem bánta volna, ha kicsit közelebb talál helyet az otthonához, de a tördemici sétány melletti kis helyiség telitalálat volt számára – a teraszon 40 fő fér el, bent 8-10, és szeretnének egész évben nyitva lenni, a legzordabb téli időszakban is legalább heti 2,5-3 napban.
A csapatban összesen nyolcan vannak, Ádám mellett fontos szerepet kap a testvére, Attila is, aki dolgozott már a vendéglátásban: ő lett az üzletvezető, míg Ádám a konyháért felel. A Mede by Adam Mede fix étlapja kifejezetten rövid: három kenyérlángos és két harapnivaló szolgál előételként vagy borkorcsolyaként, van egy spanyol inspirációjú krokett (4700 forint) és két főétel. A fix ételek mellett 4-5 táblás ajánlat is van, itt viszont nagy a demokrácia, előfordult már, hogy valaki nagyon vágyott a cigánypecsenyére, és a következő hétre
lett is cigánypecsenye.
A füst összeköt
A fix ételek inkább a hazai, míg a táblásak a nemzetközi liga felé húznak, de ez sincs kőbe vésve: ami sokkal fontosabb összekötő elem, az a füst. Ádám több módon is használja a konyhában: van itt szmóker, grill, sparherd (vagy sparhelt) és természetesen bogrács is. Legyen szó az állandó vagy az ideiglenes kínálatról, a füstből a legtöbb fogásnak kijut. Ádám a szmókert sem csak a hagyományos módon használja: nemcsak hatalmas rezgős koncok kerülnek a füstölőbe, de egy olyan ízig-vérig hazai (zöldséges) nyári ételnek is nagyon jót tesz, mint az állandó étlap egyik kedvence, a lecsó (5800 forint). Ádám szerint a magyar konyhának amúgy is nagyon jót tesz a pluszfüst, a közönségkedvenc körömpörkölt (5900 forint) is kap belőle természetesen. Ádám pörköltje egyébként tényleg zseniális: a közérthető, kicsontozott, apróra vágott körömből készült étel az egyik leggyakrabban rendelt tétel. A táblás kínálatban vendégszerepelt már az említett cigánypecsenye, volt csevap, és nagy kedvenc a tomahawk steak is.
A konyha is laza: nincs abrosz, nincs habos-babos körítés, de az alapanyagban nincs kompromisszum. Ádám helyi kistermelőkkel és olyan beszállítókkal dolgozik, mint a Falusi kosár, a Vászolyi Sajtmanufaktúra, a Remény Farm vagy a Tekeresvölgyi Családi Birtok.
Az itallapon van minden, ami a Balatonnál kell: minőségi, kisüzemi sör, fröccs, helyi borok és gyöngyözőtételek. Ilyenkor, nyáron igyekeznek egy kis laza hangulatot is varázsolni a sétányra: a hét végén alkalmanként a vacsora végével állóasztalos koncepcióval és DJ-vel újítanak. Ilyenkor a vacsora után, 9-től inkább csak falatkákat adnak, a hangulat viszont pezsgőre vált.
A hely már most népszerű, de még keresi magát – kifejezetten figyelnek a vendégek visszajelzéseire, és bizonyos kereteken belül adnak is a kapott véleményekre. Ádám továbbra is dolgozik a csopaki Petrányi Pincénél executive chefként, de heti 3-4 napot a Medében van. Hogy mikor mennyien vannak, az egyelőre változó, ha csak egy ebéd vagy vacsora idejére leszünk a környéken, inkább foglaljunk asztalt – nem éri meg kimaradni!
ELÉRHETŐSÉG
Mede by Adam Mede
A cikkben feltüntetett árak ottjártunkkor érvényesek.
(Borítókép: Mede Ádám by Mede - Facebook)
