Aki december 8-án a badacsonyi frissTerasz felé vette az irányt, számos balatoni vendéglátó kínálatát végigkóstolhatta, a sütiktől a halászléig, a pálinkáktól a díjnyertes borokig. A borszakma képviselői és a legelszántabb borrajongók pedig egy kóstolóval egybekötött mesterkurzuson is részt vehettek, ahol kiderült, nem is olyan egyszerű meghatározni a HegyBor stílusát.
Néhány évvel ezelőtt az is jelentős hír lett volna, ha egész télen csak egy Gasztrohegy-hétvégét, vagy egy Füred Gastro fesztivált rendeznek a Balatonnál, ahogyan ezt pár héttel ezelőtt írtuk. Az őszi-téli rendezvények idén nagyot erősítettek a tó partján, és 2018-ban már ott tartunk, hogy nagyra nőtt eseményt szinte minden hétvégén találunk, ha esik, ha fúj.
A Balatoni Kör szeptember vége óta szervez gasztro piknikeket, amikor tagjaik összegyűlnek, a kitelepült éttermeknél és borászatoknál pedig kóstolni is lehet. December 8-án Badacsonyban, a FrissTerasz parkolójában felállított sátor alatt gyűlt össze tíz étterem és legalább ugyanennyi borászat a Balaton környékéről. Az egész délutánon át tartó program elsősorban az ételek és a borok kóstolásáról szólt, de az esti jó hangulathoz nagyon kellett a Docpiano Band, amely két taggal is azt az érzést keltette, hogy egy 4-5 fős zenekar áll a színpadon. A duó zárásig tartó táncra bírta a közönséget azzal, hogy igazi házibuli hangulatot hozott a badacsonyi sátor alá.
Épül a borpiramis
A gasztro piknik alatt sor került egy fontos szakmai eseményre is: Dr. Fiáth Attila nemzetközi borakadémikus és közgazdász tartott mesterkurzust a BonVino szállodában, amelyen a borászat iránt érdeklődő közönség és ismert helyi borászok egyaránt részt vettek. A meseterkurzuson mi is ott voltunk, és öt klasszikus, nemzetközi borvidéken keresztül ismerhettük meg a nemzetközi hegybor (village) kategóriát.
Ahhoz, hogy el tudjuk helyezni a balatoni HegyBort, meg kell említenünk a borpiramis modelljét, amelyről Fiáth Attila nyáron a We Love Balatonnak adott interjújában részletesen beszélt. Ennek csúcsa a tokaji aszú, a leghíresebb magyar bor. Az alatta levő három szintet a dűlőbor, a települési és a régiós bor képviseli. A bekerülő borokat az ún. origó kóstolással választják ki az adott régió borászai. Ez egy egységes borstílus meghatározására szolgáló rendszer, amit Dr. Fiáth Attila dolgozott ki. Nem a legjobb borok megtalálása a cél, hanem az, hogy a különböző pincészetek ugyanolyan fajtájú borai ugyanolyan stílust képviseljenek.
A Balatonnál a piramis az olaszrizlingre építkezik. Az alsó szintjét a régiós bor, a BalatonBor jelenti, a következő, „települési” szint pedig a HegyBor. Balatoni olaszrizlingből készül, de a szőlője csak meghatározott földrajzi termőterületekről, hegyekről származhat. A HegyBor a Balatoni Kör és a Rizling Generáció közös terméke, bárki készítheti, aki megfelel a kiírt feltételeknek. Ellentétben a BalatonBorral, a HegyBoroknak nincs egységes címkéje, de a kiválasztott termékeket egységes logóval és zárással jelzik. A harmadik szintet a dűlőborok képviselik majd.
A HegyBorokat máshogy kell kóstolni
Míg a BalatonBorok esetében egy egységes origót kell meghatározni, a HegyBoroknál minden egyes hegy/település esetében más az origó, mondta Dr. Fiáth Attila. Az előadáson ahhoz kaptak segítséget a résztvevők, hogy mire kell különösen figyelni a HegyBorok kiválasztásánál és értékelésénél, és egyáltalán, hogyan lehet felismerni a kategória stílusát.
A borakadémikus öt klasszikus borvidékről (Chablis – Franciaország, Rhone-völgy – Franciaország, Pfalz- Németország, Kremstal -Ausztria és Marlborough -Új-Zéland) választott borpárokat példaként, ezeket vakkóstolás során kellett értékelni. Nemcsak az volt a kérdés, hogy milyen szőlőfajtából és hol készültek a borok, hanem az is, hogy a két vakon kóstolt tétel közül melyik a drágább és miért.
