Főzött már itt Mede Ádám, volt itt telt házas Sena DagaDub-koncert a Szent György-hegy hajnalig nulladik napján, de az októberi Füge Feszten részt vevők is kóstolhatták a Jakab Badacsony borait. Kezdetben kizárólag szakmai csoportokat fogadtak kóstolóra, 2025-ben azonban megnyílt a hely kóstolótere, ami a hatalmas terasszal együtt 200 főnél is több vendéget képes befogadni – ezt hamar be is teljesítette.
A B-üzem (Gilvesy Vinotéka) közvetlen szomszédságában, Nemesgulácson található impozáns épület rejti az egész borászatot, ahol maga Jakab Péter avat be minket az előzményekbe, aki 25 év építészeti munka után vágott bele a borászi pályába:
Egy kivitelezőcéget vezettem, így saját kivitelezésben készült ez az épület is, és részben saját tervezés is, egy építész barátommal – Födelmesi Tamással – közösen találtuk ki.
Egy ipari csarnok létrehozása volt a cél, olyan dizájnelemekkel, amelyek egy modern kori borászatot képviselnek. Jakab Péter hozzáteszi, hogy az igaz, hogy kevésbé romantikus, mint a hegytetőn lévő pincék és a gyönyörű kilátással rendelkező borászatok, de egy nagyon praktikusan és jól használható épületről van szó (például lehet targoncázni, kamionnal is könnyen meg lehet közelíteni).
Laikusként gondolhatnánk, hogy a fekete épületet biztos, hogy nagyon nehéz lehet „pincehidegen” tartani nyáron, de ilyenkor is 16-17 Celsius-fok van, mivel egy hűtőházi panelrendszerből áll az egész, a napelemek miatt ráadásul a borászat nullás energiafelhasználással működik. Ahogy Jakab Péter meséli, Nyugat-Európában a legtöbb borászat ezt az utat választja ma már: „Egyre kevésbé fenntartható, hogy fent a hegyen kézi erővel mozgatva és nagyon sok emberi erőforrást alkalmazva oldjanak meg mindent.” A Jakab Badacsonyban ugyanakkor a szüretet például kézi erővel oldják meg.
A csúcson abbahagyni
Jakab Péter egyelőre kétlaki megoldással, de már főállásban a balatoni borászatának él. 25 éves építészeti pályafutását 2024-ben fejezte be, mindezt a következő, cégéhez fűződő épületek díjazásával maga mögött tudva: első nívódíjukat a Zugligeti lóvasút-végállomás rekonstrukciójáért kapták, majd a Hegyvidéki Kulturális Szalont ismerték el a középület-kulturális kategóriában. Emellett a Normafa Síház Étterem kivitelezéséért is díjazták őket, középület/kereskedelmi és vendéglátó építmény kategóriában. A borászatban is hasonló célokat tűzött ki: hogy a legfelsőbb és legjobb minőségű borokat tudják elkészíteni minél hamarabb. „Persze itt az útnak az elején tartunk, és sok-sok tanulás és sok-sok erőfeszítés van még előttünk, de már mögöttünk is, próbálunk minél jobbakat készíteni” – hangsúlyozta.
Szeremley Huba és Gál Tibor örökségét viszi tovább
Kezdetben telepített 4-500 tőkét, azt gondolta, hogy kitanulja, és egy hordó finom pinot noirja lesz, ami majd neki örömet fog okozni. Egy napon aztán bekopogtattak hozzá, hogy nem szeretné-e megvásárolni történetesen Badacsony meghatározó borászának a területeit? Így lett az összes területe Gál Tibor és Szeremley Huba örökségéből, jelenleg 14 hektár birtokkal, melyből 9 hektár a termőterület, a fő fajta a pinot noir (Franciaországból származó, kék burgundi szőlőfajta). Jakab Péter kifejezetten ennek a szőlőfajtának a szeretetéből és rajongásából kezdett el borászkodni.
„Én azt gondolom, a pinot noir az a szőlő- és borfajta, ami úgy tud elegáns lenni, hogy közben olyan mélységeket és izgalmakat tud adni, amit semelyik másik fajta nem. Ráadásul rengeteg arca van, nagyon sokféle bort lehet belőle készíteni: a blanc de noirs pezsgőtől kezdve a burgundi stílusú pinot noiron át már pét-nat is elérhető belőle.″ A pinot noiron kívül saját fajtában van syrah, de 2024-ben telepítettek két hektár furmintot is – ez jövőre lesz termő –, emellett kéknyelűültetvénye is van, mert úgy gondolta:
egy badacsonyi borászat nem létezhet kéknyelű nélkül.
A fő borfajtát mégis a régióban kevéssé szokványos vörösbor, a pinot noir teszi ki, melyet körülbelül 30 évvel ezelőtt Gál Tibor – akinek a Pannonhalmi Főapátság pincészetének kialakításában is jelentős szerepe volt – segítségével ültették be Szeremleyék. Méghozzá egy nagyon speciális lokációban: Kővágóörs és Révfülöp között, a Fülöp-hegyi kilátónál található erdő közepén, ahol semmilyen szőlő nincs körülötte. Ahogy Jakab Péter meséli, itt az erdő hűvössége és a tengerszint feletti magasság (260-270 méter) biztosítja a pinot számára már megfelelő klímát.
Mindenképpen egy saját utat szerettem volna megkezdeni ezzel, bebizonyítani, hogy igenis helye van itt, Badacsonyban a pinot noirnak, és igenis tudunk magyar pinot noirból olyan borokat készíteni, amik nemzetközi piacon is megállják a helyüket
– tette hozzá. A csapatot Bakó Ambrus borász és Weingartner Olivér szőlész-borász alkotja. Voltak már kiállítóként a Wine Paris & Vinexpo és a Vinexpo Asia rendezvényeken – utóbbin Szingapúrban –, de már a skandináv országokban is több kereskedővel felvették a kapcsolatot.
A kóstolótérbe lépve egyből feltűnik, hogy mögöttünk a pincetér van – egy szinten velünk –, ez az üvegen keresztül átlátható indusztriális hangulat másban is visszaköszön. Helyet kapott a pult mellett például egy tökéletes állapotú Ferdinand Porsche traktor.
Veszélyben a szőlők
A borászat már megkapta a bió minősítést, tehát organikus módon művelik a szőlőt kezdetek óta, minimális beavatkozás mellett készülnek a borok. Az amerikai sárga kabóca által most terjesztett fitoplazmás betegség miatt azonban bizonytalan a jövő, ahogy Jakab Péter beavat, már a Szent György-hegyen is sok hektár szőlőt ki kellett vágni. Szerinte nagyon komolyan kell venni az előírásokat, mindenkitől aktív és fegyelmezett részvételre van szükség, hogy minél hamarabb vissza tudják szorítani ezt a betegséget.
Mint mondja, szerencsére itt mindenki megosztja a tapasztalatait, illetve külföldi borászokkal is beszélget, bármilyen új ismeretanyag áll a rendelkezésükre, továbbítják egymásnak.
Jelenleg előzetes bejelentkezéssel vehetünk részt borkóstolón, minden kedden és csütörtökön (8–15 óra között) borboltként működik a Jakab Badacsony, ezenkívül céges csapatépítőkre is be lehet jelentkezni. A tavaszi-nyári időszakra új, szezonális nyitvatartással térnek vissza.
Elérhetőség
Jakab Badacsony
Munkánkat az Alrite speech-to-text alkalmazás segíti.
(Borítókép: Kőrösi Tamás – We Love Balaton)
