Egy forró augusztusi délutánon érkezünk Csipi Mama lángosozójába, egy-két asztalnál már éppen eszik a választott feltéttel megpakolt lángosokat, és olyan, mintha rajtunk kívül mindenki ismerné egymást. Egy jóllakott vendég távozás előtt még odasiet a pulthoz, hogy hetek óta ezt várta, egy fiatal srác pedig úgy toppan be, hogy a környéken jártak egy barátjával, akinek mondta, hogy ha már itt vannak, muszáj beugrani egy köszönésre.
Az emberek jönnek-mennek, a négyfős csapat pedig rutinosan pörög a konyhában. Pauza Lászlóné, Csipi Mama minket is úgy fogad, mintha évek óta ismernénk őt. Rutinosan válaszol, és a megszeppenés nyomát sem látjuk rajta, annyian voltak már kíváncsiak rá
az elmúlt 25 évben.
Nincs megállás, mosolyogni kell
Csipi Mama már negyed évszázada gyúrja a lángost: Budapest és a Balaton több helyszínén is megfordult, az elmúlt négy évben viszont már Zamárdi Sport terénél várja a vendégeket. Amikor egy tulajdonos eladta vagy bezárta a helyet, ahol épp dolgozott, ment a következőhöz. Nem az a fajta személyiség, aki nehezen veszi az akadályokat. Ezt bizonyítja az is, hogy a saját lángosozóját már nyugdíjasként nyitotta meg. 2024 szeptemberében (három év után) a közeli épületből költöztek át a mostaniba, úgy, hogy egyik este ott bezárták az üzletet, és másnap reggel már itt nyitottak ki.
Már előző télen is nyitva tartott, a hűvösebb hónapokban más került a középpontba: rétest kezdett gyártani, és a környéken dolgozó munkásoknak napi ajánlatokat állított össze. Volt, hogy oldalast sütött, máskor kelkáposzta-főzelék készült, néha egy nagy adag máglyarakás is volt a pultban. Mindig figyelembe vette a különböző kéréseket, így alakította ki a napi menüt. Karácsonykor 60 liter kocsonyát főzött, soha nem maradt egy adag sem, mind elvitték. Így telt a téli időszak, de márciusban már újra keresték a lángost, meséli Csipi Mama nevetve.
Ilyen a mi hozzáállásunk. Itt nincs megállás, mosolyogni kell, akár fáj, akár nem. Sok vendéggel beszélgetünk, mindenkivel találunk közös témát. Volt olyan, hogy valakinek problémája volt, kikérte magának, amiért nem kapta meg időben a rendelését, konkrétan a vendégek álltak ki értünk. Persze mi is elnézést kérünk, ha kell ötvenszer és százszor is. Vannak különös történetek... – zárja le.
Akkor jó a lángos, ha pörög
Lángost is lehet ezerféleképp készíteni, mindenki másra esküszik, így Csipi Mama véleményére is kíváncsiak voltunk, aki csakis Gyermelyi lisztet használ, a tésztát kétszer dagasztja, és bár kipróbálta a dagasztógépet, kiderült, hogy kézzel dagasztva gyorsabban halad. Szerinte akkor jó a tészta, ha alig lehet megfogni – „nem megy ez mindenkinek, én már megszoktam”. Muszáj megvárni az olaj megfelelő hőmérsékletét, 200 fok alatt nem is teszi bele a tésztát, fölötte pedig már pörög, „akkor lesz jó″. Mindig jelzi is előre a vendégnek, ha egy kicsit még várni kell a sütéssel.
Miközben mindenki fogadott nagymamája gyártja a lángosokat, a miénk következik: a klasszikus sajtos-tejfölöst (2300 forint) persze nem hagyjuk ki, de kipróbálunk két töltött verziót is, egy sonkás-sajtosat (2800 forint) és egy füstölt sajtosat (2600 forint), ezek félbehajtva sülnek meg, és a tészta friss illata mellett a benne lévő töltelékét is érezni, mindkét páros telitalálat ízek tekintetében is.
Ha valami másra vágynánk, kolbász, hurka, pizza és számtalan fajta palacsinta is kapható. „Palacsintából rengeteg fogy, sok nagyszülő visz el akár 20-30 darabot is a gyerekek, unokák miatt. Nem akarnak a 40 fokban a forró konyhában álldogálni, és igazuk is van, én sem sütnék a helyükben.” De Csipi Mama itt van, süt, megölel minden régi ismerőst, és
végtelen energiával, mosolyogva veti bele magát a munkába.
A feltüntetett árak 2025. augusztusi látogatásunkkor voltak érvényben.
Elérhetőség
Csipi Mama lángosozója
- 8621 Zamárdi, Sport tér
(Borítókép: Kőrösi Tamás - We Love Balaton)
