Észre sem veszed, hogy nincs benne hús – Vega és vegán ételekkel vár az áprilisi Gasztrohegy

A Gasztrohegy ötletgazdái mindig az évszakhoz és a régióhoz illő tematikát választanak. Míg a február a kiadós vadételekről szólt, márciusban a helyek kihasználták az első napsugarakat, beüzemelték a grilleket és a szmókereket, és füstös ízekkel köszöntötték az akkor még csak néhány napra beköszönő tavaszt. Most a vegetáriánus ételek lesznek a főszerepben – a nagy húsvéti sonkatúladagolás után kifejezetten jól fognak esni a húsmentes fogások. 

Fontos kiemelni, hogy azok, akik szeretnének húst enni, továbbra is választhatnak az éttermek étlapjáról, és néhány, a Gasztrohegyre készült fogás pedig húsos feltéttel is kérhető lesz.

A vegán étteremguru 10 pontosra értékelte az ételeket

A részt vevő éttermek most is összegyűltek, hogy közösen kóstoljanak és baráti tanácsokat adjanak egymásnak – ezen a kóstolón vettünk részt mi is, hogy első kézből mesélhessük el, mi vár rátok a soron következő, egyben az utolsó, évadzáró Gasztrohegy-hétvégén. Abban mindenki egyetértett, hogy a hús mellőzésével 

az évad talán legkreatívabb fogásait álmodták meg a vendéglátóhelyek. 

Előtérbe kerültek a nem hétköznapi ízpárosítások, a kevésbé ismert alapanyagok, a különleges textúrák és technológiák. A legutóbbi, már említett, „Füstölgés” tematikájú hétvége óta gasztroszakértőket is meghívnak a közös műhelymunkára, hogy meglátásaikkal még tökéletesebb és harmonikusabb fogások szülessenek. A Vega Badacsony előtt Árvai Anita, azaz Veganeeta, a nevét viselő, Balatonalmádiban található vegán étterem tulajdonosa értékelte a húsmentes fogásokat, pontosabban azok vegán változatait. Mert a húsmentes ételeket felvonultató tematikus hétvégén a fogások nagy része vegán verzióban is elkészül.

„Tízből tíz pont. Fantasztikus textúrákkal, ízekkel, csodálatos tálalással és rendkívül jó íz-, textúra- és alapanyag-párosításokkal találkoztam most, és különösen az volt számomra üdvözítő, hogy mennyire jelen vannak a szezonális alapanyagok. Le a kalappal” – összegezte tapasztalatait Árvai Anita.

Kiemelte azt is, hogy vegán magánemberként is nagy öröm számára az, hogy ilyen szintű nyitottságot tapasztalt itt. „A növényevők tábora növekszik, és azoké is, akik kicsit tudatosabban állnak ahhoz, hogy mit fogyasztanak, mivel táplálják a testüket. Ezzel egyenes arányban 

most már minden valamirevaló étteremnek van egy olyan fogása, ami nem tartalmaz állati eredetű alapanyagot, amit fel tudnak szolgálni a vegánoknak is – a grillzöldségen és a natúr rizsen túl. Ezt nevezhetjük trendnek vagy igénynek, egyre több és több olyan hely van, több és több fogással, amelyik ehhez igazodik, és ez nagyon jó. Ma már nem lehet másképp.”

Távol-keleti ízek Badacsonyra hangolva

Több badacsonyi étterem a keleti gasztronómiai kultúrákból merített ihletet, de részben helyi alapanyagokkal és egy-egy csavarral készítette el a hagyományos ételeket. A Vánkos csapata különösen örült ennek a tematikának, hiszen náluk alap, hogy mindig található vegán étel a kínálatban, a levesek nem tartalmaznak tejterméket, és mindig készül csak növényi hozzávalókat tartalmazó desszert is.

Zalabai Tamás séf egy krémes ramen levest tálal majd zöld teás pácolt tojással, illetve egy zöldséges gyozát (japán, eredetileg húsos batyut) mártogatóssal. A dasival, vagyis a többek között kombuból (szárított tengeri algából) és shiitake gombából készült alaplével készült ramenleves-verzió krémességét egy kevés szója- és kesutej adja, erre kerül a zöld teás pácolt tojás. A vegánok tojás helyett füstölt tofuval is kérhetik majd, akik pedig nem tudják elképzelni hús nélkül a Gasztrohegyet, egy malaccsászáros változatot kapnak. A gyozához  érlelt szójával és mirinnel (édes japán rizs főzőborral) készült mártogatóst adnak, és ebből is lesz vegán és darált húsos változat.

A Borbarátok séfjét, Kozma Lászlót ezúttal a nepáli konyha iránti rajongása inspirálta. Egy nepáli zöldséges batyulevessel kezdhetünk náluk, amit tibeti momóval (gőzölt batyuval) tálalnak, második fogásként pedig egy gombavagdaltat kóstolhatunk meg, vajban párolt karalábéval és citromos vajmártással. „Séfünket régóta érdekli a nepáli konyha. A leves ízvilága ez eredetit hozza, de a batyuba helyi alapanyagok is kerülnek” – avatott be minket a részletekbe ifj. Nagy István, az étterem vezetője.

Lasagne és más klasszikusok vega változatban

A Gasztrohegyen kóstolható vegetáriánus fogásokat úgy állították össze a séfek és a vendéglátós szakemberek, hogy a legelszántabb húsevőket is lenyűgözzék. Jó példa erre az Istvándy Borműhelyben fogyasztható, „Pacsi” fantázianevű étel, ami egy padlizsánlasagne csicseriborsóval és petrezselyempestóval. Az ételt egy vendégséf, Tőke Erik, a Tütü Gasztró Busz tulajdonosa készíti majd el:

„A padlizsán nagy kedvencem, sokféleképpen lehet vele bánni. Fűszeres lisztbe forgatom, lasagnetésztával és nagyon sok sajttal rétegzem. A másik nagy kedvencem a csicseriborsó, ebből egy paradicsomos szószt készítek, így hús nélkül is megmarad a »paradicsomos lasagnehatás« , majd az egész a sütőbe kerül. Petrezselyempestóval bolondítom meg az ételt.”

A Bonvino Borbár kertizöldségsteak-variációkkal készül, ahol hús helyett káposzta, gomba, cékla és burgonyahab lesznek a főszereplők a tányéron. A Laposa Borterasz vendégei a kilátás mellett olyan ízharmóniákat élvezhetnek, amelyekkel talán még soha nem találkoztak egy tányéron, a „céklás rizottó, parmezánchips, grillezett zöldség, sáfrányos-rebarbarás szósz” és az „édesburgonya-tikkamasala, padlizsán, meggy, kuszkusz” nevű fogásoknak köszönhetően.

Ne higgyünk a szemünknek!

Találkozhatunk olyan cseles fogásokkal is, amelyek külleme alapján egészen másra számítunk. A Kisfaludy-ház Étterem vegán csirkeraguja is, ami ránézésre és állagra szinte 100 százalékig a csirkecsíkokra emlékeztet. A szejtánból készült „csirkét” zöld spárgával, medvehagymás burgonyafelfújttal és sültcéklafőzelékkel adják.

A Tilia Borvendéglőben a sötétzöld színben pompázó csalánleveshez egy első látásra velős csontnak tűnő kenyérropogós is jár. A második fogásuk falafelt, hajdinát, csicseriborsót, gránátalmát tartalmaz, és desszerttel is készülnek, amiben a kölespuding és a mangópüré találkozik.

A műfajt kétségtelenül a Pláne Badacsony borteraszon is tevékenykedő vendégséf, Pacsai Martin maxolja ki zöldborsódesszertjével, ami egy cserépbe – és virágföldbe – ültetett zöld növénynek néz ki. A hozzávalókat kivételesen nem áruljuk el, csak annyit, hogy az étel zöldborsót és zabot is tartalmaz, különféle textúrákban, illetve annyit, hogy – a cserép kivételével – teljes mértékben ehető dolog készül. Választható lesz még egy ,,répa, retek, mogyoró” nevű fogás is a borteraszon, itt currys répakrém, sült retek, friss reszelt torma, házi mogyoróvaj és répachips találkozásának lehetünk tanúi.

A kéksajttól a kecskesajtig

A sajtok rajongóinak nem érdemes kihagyniuk a Tölgyes Kúria mesébe illő, tölgyfák által körülvett panorámás teraszát. Itt „sajtkompozíció, zöldborsókrém, dió, tökmagmorzsa” és paraj, fekete/fehér tagliatelle, kéksajt, parmezánropogós, zöld olaj” hozzávalókból készült, nem hétköznapi ételek kerülnek a tányérokra. A Hableányban pedig egy ropogós bundában tálalt kecskesajtot lehet megkóstolni, amit spárgasaláta és eper kísér, illetve egy kelkáposztát, gombát és diót tartalmazó, igazi tavaszi kompozíciót is kínál a hely.

A Gasztrohegy vendégeként választhatunk, hogy csak egy-egy helyen kóstoljuk meg a két fogásból álló tematikus kínálatot, vagy előre megvásárolható Gasztrohegy-bérlettel fedezzük fel a vendéglátóhelyek speciális menüit. A bérlettel négy fogást és egy-egy hozzájuk illő pohár bort kapunk, és ingyen utazhatunk a gasztrobusszal a helyszínek között.

A bérleteket itt lehet megvásárolni, a Gasztrohegy Facebook-oldalán pedig minden további információ megtalálható.