Több mint egy évszázada Badacsony megkerülhetetlen helyszíne
A Hableány étterem története egészen 1883-ig nyúlik vissza, amikor megnyitotta kapuit szállodaként és vendéglátóhelyként. Még maga Jókai Mór is töltött itt egy éjszakát 1887 augusztusában. A helyszín az évtizedek során a badacsonyi társasági élet egyik központjává vált: utazók, művészek, vitorlázók és helyiek egyaránt megfordultak a falai között. Kevesen tudják, hogy az épület postahivatalként is működött az 1900-as évek elején, sőt, volt itt csemegebolt is, de a közösségi rendezvényeken át egészen a családi ünnepekig számos fontos esemény zajlott a falai között.
2014-ben vásárolta meg az épületet a Laposa család, sőt, a badacsonyi születésű Barabás Eleonóra és a budapesti kádárcsaládból származó dr. Laposa József itt házasodott össze 1978-ban. 2015-ben nyílt meg a KisHableány a mai étterem teraszán, majd egy hosszabb felújítás után 2019-ben újra visszatért a Hableány étterem. Az idei évtől pedig az új vezetőség és koncepció által egy újabb fejezet nyílik az étterem életében.
Miért éppen Hableány?
A legenda szerint amikor Badacsony még tűzhányó volt, a hegy ura beleszeretett egy sellőbe. Ahogy meglátta a lányt a bérc oldaláról, gondolkodás nélkül a tóba vetette magát, és a csobbanás kioltotta a vulkánt. A szerelmesek azóta is a tóból figyelik a Badacsony hegyet, amelynek lábánál a Hableány épülete őrzi történetüket.
A legendánál az épület homlokzatán található ikonikus kerámia falikép sokkal kedvesebb és vidámabb. 1965-ben Kumpost Éva keramikusművész készítette, és a felújítás során is gondosan megőrizték az utókor számára.
Az impozáns méretű belső tér elegáns és letisztult, ugyanakkor barátságos. A teret körbeölelő üvegablakokon keresztül rálátunk a teraszra és a szemközti térre. Jó ücsörögni a hatalmas teraszon az olívafák és a fűszernövények társaságában, és szemlélni a balatoni kisváros hol pezsgő, hol nyugodtabb pillanatait.
A Laposa borászatot mindössze egy üvegfal választja el az étteremtől, így miközben egy pohár bort vagy egy szezonális fogást kóstolunk, betekintést nyerhetünk egy kicsit a kulisszák mögé is.
Új séf, más koncepció
A külső megújulást idén egy koncepcióváltás is követte: egy lazább, bisztrósabb és mindenképp háziasabb, ismerős ízeket bemutató konyha irányába mozdultak el. Egy olyan találkozóhely születtet újjá, amely méltó módon képviseli Badacsony hagyományait, ugyanakkor friss, és a mai igényekre is reagál. Erről így mesélt Tóth Miklós, az étterem új üzemeltetője:
Már a KisHableányban is társüzemeltetőként dolgoztam néhány évvel ezelőtt, és mindenképp szerettük volna, ha az étterem idén egy modern bisztrókonyhával és közérthető, szerethető fogásokkal újul meg. Mind a helyiek, mind az itt nyaralók számára szerettünk volna egy találkozási pontot létrehozni, ahol közvetlen a hangulat, ahol jó együtt lenni a barátokkal és a családunkkal, akár egy ebédre, vacsorára vagy csak egy pohár borra térnénk be.
Piller Zsolt séf már több hazai étterem és szálloda konyháját vezette. A Hableányba egy olyan ételsort álmodott meg, amely a friss, minőségi alapanyagokra és közérthető fogásokra épül:
A klasszikus kedvencek adják az étlap fővonalát, ugyanakkor a jó alapanyagok és a kreatív tálalás is fontos szerepet kap. Nem gondoljuk túl vagy nem tálaljuk fel új formában a vendégek számára az ételeket, ugyanakkor a séfajánlatokba belefér egy kis játékosság vagy szezonális hozzávaló is.
Egyszerre klasszikus és kreatív
Vannak olyan fogások, amelyek levehetetlenek az étlapról, például az óriás bécsi szelet, amelyet itt tényleg bécsiesen, vékonyra klopfolva, ropogós panírral és langyos burgonyasalátával tálalnak. Klasszikus, ráadásul regionális fogás a zalai dödölle tejföllel és pirított szalonnával. Szintén a vendégek kedvence az igazán szaftos és omlós, lassan sült marhapofa füstös zellerpürével, vörösboros barnamártással és szarvasgombás burgonyafánkkal.
Az erdei gombás pappardelle tészta tökéletes társa a rozmaringos és rendkívül omlós kacsamellragu. A selymes szósz az erdei gombáknak köszönhetően kellően intenzív ízvilágú. A bőrén sült fogasfilé mángoldos forgatott burgonyával készül, amelyhez nagyon jól illik a házi, pikáns szardellás majonéz.
A levesek között találunk klasszikus Újházi-tyúkhúslevest csigatésztával, de a tejszínes tárkonyos borjúraguleves is tökéletes választás. A nyári időszakban egy hideg leves is mindig szerepel a kínálatban, ami ezúttal egy mediterrán, fűszeres paradicsomleves ropogós, fűszeres grissinivel és parmezánhabbal tálalva.
A krémes, zöldhagymás rizottó egy igazán nyárias fogás a lazaccal és citrusos tejhabbal a tetején. Nemcsak finom, hanem csodás a tálalása is.
A banános csokitorta és a citromos vaníliasodóval tálalt almás rétes mellett választhatunk még túrógombócot, amely édes tejföllel és az édes-savanykás rebarbarás eperzselével tökéletes kánikuladesszert.
Az ételkínálatban mindenki megtalálhatja a kedvencét, akár a markánsabb vagy könnyedebb húsokat szereti, vegetáriánus, csak egy borkorcsolyára, levesre vagy egy desszertre vágyik. A Hableányban – gyerekbarát hely lévén – külön gyerekmenü is van, de természetesen itt magasabb minőségben készül mind a csirkefalat, mind a bolognai tészta.
Borkóstolók, családi és céges rendezvények
A Hableány egyik legkülönlegesebb programja a vezetett üzemlátogatással egybekötött borkóstoló. A vendégek nemcsak a Laposa Birtok borait ismerhetik meg szakértő vezetés mellett, hanem betekintést nyerhetnek a modern borászat működésébe is. Siklósi Szabolcs borász így mesélt erről:
A látványborászatban bemutatjuk a borkészítés folyamatát, a korszerű technológiákat és a pezsgőkészítő üzemet is. A résztvevők megismerhetik a Badacsonyi borvidék jellegzetes szőlőfajtáit, a vulkanikus talaj sajátosságait, valamint a borászat szemléletét is. A vezetett borkóstolók előzetes bejelentkezéssel érhetők el, akár kisebb vagy nagyobb létszámú csoportok számára is.
A borkóstolónak és az üzemlátogatásnak nincs előre meghirdetett időpontja, már néhány fős csapatokat is szívesen körbekalauzolnak, ha előzetesen jelezzük. Ugyanakkor nagyobb csoportokat is tudnak fogadni, céges eseményeket, valamint esküvőket is lehet náluk tartani akár tányérszervizes vagy svédasztalos étkezéssel, illetve borászatlátogatással egybekötve. Az étterem belső tereiben 150 ember is kényelmesen elfér, illetve a hangulatos terasszal tovább növelhető a vendégszám.
A Hableány története ugyan a régmúltba nyúlik vissza, mégis a mai igényekre is tökéletesen reagál. Jóval több egy étteremnél vagy borbárnál – egy olyan élménytér, ahol a hagyományok tisztelete és a modern borászat és gasztronómia szemlélete találkozik.
Legyen szó egy könnyed ebédről, egy romantikus vacsoráról, egy pohár borról vagy egy vezetett borkóstolóról, a Hableány minden évszakban különleges élményt kínál mindössze néhány perc sétára a parttól és a vasútállomástól, a Badacsony hegy lábánál.
(Borítókép: Szabó Gábor – We Love Balaton)
