A MÚÚ Fagyibár & Specialty Coffee filozófiája egyszerű, és ettől működik tökéletesen: olyan fagylaltokat készíteni, amelyek mindenféle mesterséges aromáktól és adalékoktól mentesek, és amelyeket a környékbeli gazdáktól érkező, gondosan válogatott alapanyagok tesznek emlékezetessé. A pultban a klasszikus kedvencek mellett szezonális és kreatív ízek is helyet kapnak, hiszen az éppen termő és a környéken elérhető gyümölcsök is meghatározzák a kínálatot. A fagyizó mellett a kávézó is éppoly hangsúlyos vállalás, hiszen minőségi, specialty kávékat kínálnak. Számos olyan felejthetetlen kedvencünk lett náluk, amiért még biztosan visszatérünk, sőt, mivel egész éves nyitvatartásban gondolkoznak, így akár télen is betérhetünk hozzájuk.
MÚÚ, mert minden gombócban ott a boldogság
A cím nem véletlen, mert többféle értelemben is igaz. A MÚÚ-ban magyar tarka és jersey tehenek tejét használják fel a fagylaltok készítéséhez, akik szabadtartásban élnek, a környékbeli mezőkön legelésznek, így akár 60-féle gyógyhatású növényt is fogyasztanak. Többek között ez teszi olyan gazdaggá és krémessé a tejüket, és természetesen a boldog élet, amely a tej minőségére is kihat.
A MÚÚ számára fontos az organikus szemlélet hangsúlyozása és a támogató háttérként szolgáló edukáció is.
A legfőbb alapanyagukhoz, a tejhez kapcsolódó információkat a falakon megjelenő táblákon, grafikákon vagy éppen kis kártyákon is megtaláljuk, sőt, a MÚÚ nevet is ezért választották.
Matoltsy Zsolt tulajdonos agroturizmussal és vidékfejlesztéssel foglalkozik, ezen belül is az ökoszemlélet áll igazán közel hozzá, így a környékbeli gazdákkal személyes kapcsolatot ápol. Szívügye, hogy a helyi, tiszta alapanyagok és a helyi turizmus kéz a kézben járjon, összekösse a termelőt a fogyasztóval, és egy program legyen, hogy a nyaralás alkalmával ellátogatunk egy helyi gazdaságba is. Ez mindenképp hatással lehet a turizmusra, hiszen egy minőségi alapanyag vagy egy késztermék helyi attrakcióként is megállja a helyét.
Felesége, Gerő Erika, a fagyibár és kávézó másik pillére cukrászcsaládból származik. A Nagykanizsán 40 éve működő családi üzletben szerzett nem kevés tapasztalatot. Jelenleg a MÚÚ-ban a családi cukrászdában készült süteményekből találunk egy válogatást, illetve a fagyit is ott készítik Zsolt vezetésével és aktív részvételével.
Nagyobb távlatokban is gondolkoznak, amiről Zsolt így mesélt:
Mindenképp a rövid távú célok közé tartozik, hogy itt, Fonyódon egy saját üzemet nyissunk, és helyben készítsük a fagylaltokat, süteményeket is. Jelenleg egy mesterkurzust végzünk Toszkánában egy olyan fagylaltmester mellett, akitől már évek óta tanulunk, és kifejezetten organikus fagylaltokkal foglalkozik.
Hagyományos és különleges ízek, a mögöttük rejlő történetek
A MÚÚ-ban igazán különleges és szívet melengető, hogy bárki betér, és bővebben érdeklődik az egyes ízekről, akkor mindegyik mögött egy-egy történet, egy
helyi gazda és/vagy egy minőségi alapanyag áll.
Zsolt már régóta kapcsolatban áll a neki szállító termelőkkel, mindegyiküknél járt személyesen is. A fagyipultig még egy hosszú tesztelési folyamat vezetett, hogy a legtökéletesebb formában kerüljenek a poharakba vagy tölcsérekbe a hideg nyalánkságok. A különböző, a fagyik alapanyagául szolgáló paszták sem Olaszországból érkeznek, hanem mind hazai és kézműves termékek. Zsolt szerint semmi szükség a piemonti mogyoróra, amikor itt van nekünk az igazán aromás boglári török mogyoró, amely fagyiként is megjelenik a pultban, és a mogyorópasztát alapanyagként is használják. 4-6 órán át dolgoznak a minimalmok, hogy végül kakaó, szőlőmagolaj és minimális cukor hozzáadásával elkészüljön a házi mogyorókrém. Szívesen látnánk akár a minidelijük polcán is, nem csak a felejthetetlen mogyorós fehércsoki-fagyiban.
A mákfagyit semmiképp ne hagyja ki, aki szereti, mert a MÚÚ-ban az organikus, bogyoszlói mákból készítik, amelyet nemcsak darálnak, hanem hengerelnek is, így sokkal aromásabb, karakteresebb az íze. Túlzás nélkül a legjobb, amit ettünk. A túrófagyihoz a túró a Míves Tejmanufaktúrából, míg a tökmagfagyihoz a tökmag az Őrségből származik. A szezonális gyümölcsök kétféle formában kerülnek a fagyipultba, sorbet-verzióban, illetve tejes formában. Nagyon izgalmas volt egyszerre megkóstolni és megtapasztalni, mennyire más irányba viszi a tej a gyümölcs ízét. Különösen a tejes citromfagyi volt az, amelyet eddig nem sok helyen kóstolhattunk, és mesés. Természetesen az arra érzékenyek mindig találnak mentes fagyikat is a pultban. Ezúttal szeder érkezett Zsoltékhoz, így ebből készült a fagyi, illetve jelenleg még málna is kapható.
Csak néhány olyan alapanyag van (például a csokoládé és a madagaszkári vanília), amelyet külföldről rendelnek. A vaníliafagyit klasszikus módon, órákon át főzik, míg a csokoládé kétféle termőterületről érkezik, a venezuelai diósabb és mélyebb ízű, míg a madagaszkári gyümölcsösebb, citrusosabb.
A végére hagytuk a legnagyobb kedvenceinket, a fenyőrügyfagyit. Az ízek rögtön magukkal hozzák a fenyőerdő élményét, egy igazi sorbet a biocitrom, a lime és egy leheletnyi menta frissítő ízeivel kiegészülve. A másik pedig egy klasszikus, a vajkaramella: gazdag tejszínnel, tejjel és vajjal, a végén egy csipetnyi Maldon tengeri sóval.
Az olasz fagyipult alapvető az állandó és kiváló minőség biztosításához. A klasszikus, mély fémtartályos tégelyekben tárolás a legjobb módja annak, hogy a fagylaltokat állandó hőmérsékleten tartsák, így az ízek és a színek is a legtökéletesebb formában maradnak meg.
Specialty kávé és minideli
A fagylalt mellett a kávé is kiemelt szerepet kap. A kávégép a fagyipulthoz hasonlóan Olaszországból érkezett. Minden csésze mögött a gondosan válogatott Casino Mocca kávészemek állnak, kétféle pörköléssel, egy világosabbal és egy közepessel. A mindig mosolygós Vida Zsolt díjnyertes barista és üzletvezető Balatongyörökről jár be, míg Bende Laura üzletvezető-helyettes fonyódi. Mindketten igazi, nagybetűs vendéglátók, akiknél a szakértelem és a vendégközpontúság alapvető.
A sima eszpresszó mellett kérhetünk affogatót, jeges lattét, cold brew-t, eszpresszó-tonikot, sőt az estébe hajlóan eszpresszó-Martinit is. Megtalálható még a kínálatban a kombucha, a vízi kefir és az ecetes szóda is, amelyet Zsolték a későbbiekben saját maguknak szeretnének készíteni. A szálas teák között külön örömteli a hortobágyi kamilla felbukkanása, amelyről egy kis tájékoztató lapot is olvashatunk, miért jó, mi a különlegessége, és hogy mikor ajánlják a fogyasztását. A matcha is minőségi, kőmalomban őrölt, és többféle verzióban kóstolható, mi egy málnásat próbáltunk ki. Igen extra a gin-tonik kínálat, amelyet Gyulai Évi szörpdesignerrel dolgoztak ki, illetve ő készíti a fenyőrügyszörpjüket is.
A minideliben környékbeli lekvárokból, mézekből, illetve Casino Mocca kávékból találunk egy kis válogatást, de a kínálat még bővülni fog. Éppen úgy, mint ahogy a tervekből sincs hiány a MÚÚ-ban. Az új fagylaltüzem megvalósítása mellett még szeretnék szendvicsekkel is gazdagítani a kínálatot, illetve tovább bővíteni a süteményespultot, saját maguk által megálmodott termékeket is beemelve. A MÚÚ ideális helyszín egy reggeli kávéhoz, egy strand előtti vagy utáni fagyizáshoz vagy akár egy hosszabb, esti beszélgetéshez is, hiszen spritzeket és hamarosan natúr, organikus vagy biodinamikus borokat is kínálnak. Emellett kutyabarát hely, úgyhogy négylábú kedvencünket is magunkkal vihetjük.
A nyári pezsgés mellett is a kiszolgálás személyes és közvetlen, ami itt legalább annyira fontos, mint maga a kínálat. Aki egyszer megkóstolja a MÚÚ fagyiját, vagy megiszik egy kávét a teraszon, könnyen megérti majd, miért lopta be magát ennyire a mi szívünkbe is.
Elérhetőség
MÚÚ Fagyibár & Specialty Coffee
(Borítókép: Kőrösi Tamás – We Love Balaton)
