Gál Máté mindig is szeretett főzni, és közel húsz évvel ezelőtt úgy döntött, ír egy rövid motivációs levelet Magyarország akkori legjobb éttermeinek. Már közel járt a harminchoz, nem szeretett volna újra iskolapadba ülni, azonban szívesen vállalta akár ingyen is ezt a munkát. Sikerrel járt, a pécsi Enoteca Corsó fogadta őt.
Azt valószínűleg ő sem gondolta, hogy a jövő számtalan éttermet és más országokat is tartogat még számára, ugyanis mindössze néhány hónap után Birminghamben, Londonban, Manchesterben és Brightonban is főzött, majd Angliát Spanyolország váltotta. Máté ezalatt egyre jobb helyeken dolgozott, ráadásul több területen is elismerték munkáját a cukrászpályától kezdve a vegán konyháig. Végül akkor tértek haza feleségével, amikor kiderült, hogy babájuk lesz – leköltöztek Siófokra, és Máté a Kistücsök csapatát erősítette egészen a koronavírus-járványig.
A bezárások miatt fuvarozással foglalkozott, és évekkel később egyik útja során megállt egy gyorsétteremben, ahol akkora csalódás érte, hogy életében először beszélni akart az üzletvezetővel, pedig egyáltalán nem ilyen a habitusa. Az eset elgondolkodtatta: ha így is kiszolgálják az embereket, akik szó nélkül megvásárolják ezeket a termékeket, akkor ő miért ne tudna egy
saját hellyel és sokkal tisztább, jobb ételekkel versenybe szállni.
Mialatt kereste a megfelelő helyszínt, újra főzni kezdett, ez hosszú évek kihagyása után is rutinosan ment. Számtalan üzleti egységet megnézett, azonban végül Balatonkenesén talált rá az igazira, itt nyitott meg július elején az Aventura.
Transzparens, követhető, emberi
Az elmélet a letisztult, egyszerű, átlátható konyhán alapszik, ezt pedig a helyiség adottságai is hűen tükrözik. A dizájn külön figyelmet érdemel, az epoxipadló, a konyhai gépek és a fekete fémelemek adják az indusztriális alapot, amelyet a burkolatok, a bútorok és a textilek anyaghasználata tesz otthonossá.
Nem szeretném magamat túlpozicionálni, mert bár van, akinek ez vonzó, sokak számára azonban ijesztő. Ezért sem szeretnék fine konyhát vinni, nekem csak egyszerűen egy olyan hely a célom, ahová ha valaki eljön, érezze jól magát, és ne csak jeles alkalmakkor gondoljon erre
– fejti ki Máté a lakásétterem koncepciójának főbb céljait. Jellegéből adódóan egyébként ide nem térhetünk be bármikor, asztalfoglalás szükséges. A négyfogásos menüsor 14 000 forintba kerül, a kenyérre és zárásként néhány gyümölcsre vagy más falatra mindenki Máté vendége.
A kínálat hétről hétre változik annak függvényében, hogy épp mit talál a környéken. A lokális alapanyagok felkeresésével ő is egyre több termelőt ismer meg, az aktuális menüsor egy siófoki termelő gyümölcseiből, kiliti kecsketúróból, somogyi vaddisznóból, keszthelyi tokhalból áll össze, és már káptalantóti mangalica is volt terítéken. De nem áll meg itt, még az olyan apróságnak tűnő, de esszenciális elemek, mint a gyümölcsecet is balatonszőlősi. Ha szezonális gyümölcsre és zöldségre van szüksége, de nem talál a környéken, akkor sem a nagyáruházakhoz fordul, hanem Farm2Fork Boldizsártól rendel.
Tiszta ízek mesélnek
Július végén az aktuális alapanyagok között barack, dinnye, kápia, cukkini, vajtök és szilva sorakozott, ezek a kiírt menün is végigkövethetők – itt nincs semmilyen túlzó fantázianév, csak a letisztult ételsor. Az első fogás előtt opcionálisan kaphatunk egy kis kovászos kenyeret vajjal és sóval: a stabil és komfortos falatok minden eleme minőségi, ami könnyen rejtheti magában azt a veszélyt, hogy már a nulladik lépésnél túlesszük magunkat, így érdemes résen lenni.
Barack- és dinnyeleves érkezik az asztalunkhoz, a tányér alján pihenő barackot, sárgadinnyét és uborkát önti fel egy krémes, olívás hideg levessel Máté. A kóstolás pillanatában asztaltársaságunk összenéz a nem várt meglepetés okán, ugyanis a leves enyhén sós, gazpacho jellegű, miközben egyáltalán nem nyomja el a görögdinnye ízét. Az eredmény zseniális, ezt a levest literszámra tudnánk magunkba dönteni a fülledt nyári napokon.
A levest egy kápia paprikába töltött tokhalbrandade követi – a brandade egy krémes halpüré, amelybe hagyományosan tőkehal, fokhagyma, olívaolaj kerül, de burgonyát is adnak hozzá néha a krémesség miatt. Az ízek nagyon lágyak, egyik sem tolakodó, az összhatás selymes, az alját egy kis napraforgómagból készült szósz, míg a tetejét quinoaropogós réteg egészíti ki. Harmadik fogásunk, a somogyi vaddisznó is bőven tartogat újdonságokat. Aki nem rajong a vadhúsokért, de éppen ilyet talál a menüsorban, annak is erősen ajánlott tesztelni a Máté által készített verziót. Ez a vaddisznó kívül átsütött, belül omlós, és taréval van lekenve – a japán grillszósz somogyi verziója ádándi mézzel, homoktövissel és egy kis szójaszósszal kel életre. A vadat csupán vajtök és cukkini egészíti ki, frissítő püré formájában.
Egy túrótorta koronázza meg a menüsort, tetején szilva és könnyed fehér csokoládéval készített hab pihen, közepe pedig a kiliti kecsketúróból készül, amely egyáltalán nem az erős, aromás verzió, a kecsketej csak egy halvány árnyalatként jelenik meg, és inkább hasonlít krémtúróra, mint egy klasszikus rögös rétegre. Az intoleranciától sem jön zavarba Máté, munkatársamnak egy könnyed gyümölcsöstálat állít össze.
A négy fogás adagja szerintem pont el van találva. Persze mindegyik tányér eléri azt, hogy ott bujkáljon a gondolata annak, hogy még szívesen folytatnánk a falatozást (vagy abba sem hagynánk), azonban a menüsor végére érve jóllakik az ember, mégsem nehezedik el órákra. A mi társaságunknak, akik között az alkalmanként falatozótól kezdve a nagy étvágyúig minden típus van, tökéletes volt minden, adag és ízek szempontjából egyaránt.
Ha egy olyan gasztronómiai élményt keresünk a környéken, amely túlmutat egy délutáni közös ebéden, az Aventurát semmiképp nem érdemes kihagyni. Itt klasszikus alapanyagok, mégis új megközelítések és ízvilágok, személyes tér és vendégközpontú fogadtatás vár. Ha pedig érkezéskor valakit elbizonytalanítana az ipari építkezési terület, ahová visz a GPS, ne aggódjon:
a lehető legjobb helyen jár.
Az Aventura csak előre foglalással, hétvégente látogatható, és Máté egész évben tervezi a nyitvatartást.
Elérhetőség
Aventura Lakásétterem
(Borítókép: Kőrösi Tamás – We Love Balaton)
