Van, amikor egy csapat vagy család egyik fele hamburgerre, míg a másik fele inkább egy finom olasz pizzára vágyik. Egy márciusi hétköznap nem sok helyet lehet nyitva találni, de Balatonlellén, a 7-es út mentén egy szezonon kívüli hétköznapon is van választási lehetőség, és nem is akármilyen. Nem véletlenül szokatlanul nagy itt a sürgés-forgás már délelőtt is. Januárban nyílt meg a Pasta’Z egy új építésű apartmanház aljában, mellette pedig már 5 éve megtaláljuk a hangulatában és ízeiben is egy csipet Amerikát kínáló Burger’Z-t.
Nem véletlenül említjük egy lapon a két helyet, hiszen mindkettőt Farkas Bálint és csapata viszi. Bálint dolgozott Budapesten is, de visszahúzta a szíve Lellére, jelenleg pedig egy környékbeli faluban él, mivel úgy érzi, hogy ott tud igazán kikapcsolódni és feltöltődni.
Misszió és minőség kéz a kézben
Egyik fontos célja volt a 2 étterem megnyitásával, hogy minél több állandó, stabil munkahelyet teremtsen a környéken, jelenleg 30 embert foglalkoztat, ráadásul egész évben, így egy valóban stabil csapatot tudhat maga mögött. Egy pillanat alatt átjön a konyhában uralkodó hangulaton, hogy egy olyan helyen járunk, ahol tisztelik egymás munkáját az itt dolgozók, nagyon fiatal a csapat nagy része; Bálint testvére, Farkas Szilárd is itt dolgozik mint pincér. Mindenki maximális alázattal és tanulási vággyal áll a munkához, lendületesek és tehetségesek. Bálint pedig igazán jó főnök, aki szerint fontos a munkatársakra való odafigyelés, a legpörgősebb szezonban is a pihenés, illetve nem köt kompromisszumot az alapanyagok minőségének tekintetében sem, és ezt nagyon jó látni.
Csak olyan ételek kerülnek ki a konyhából, amelyeket én is szívesen elfogyasztanék, amelyekkel maximálisan azonosulni tudok. Van egy olasz beszállítóm, akitől az alapanyagokat vásárolom, köztük a házi tésztát is, ami nem olcsó, de tényleg nagyon jó. A friss zöldségeket és gyümölcsöket, illetve amit tudok, a környékről szerzem be. Az egyik kollégánk, Weisz Roland például mikrozöldeket termeszt, így a csírákat tőle veszem, mint sok más étterem is a környéken
– meséli Bálint.
Pizza, pasta, dolce vita
Az itt kapható nápolyi stílusú pizza tésztáját is maguk kísérletezték ki. Mivel nem fatüzeléses kemencével dolgoznak, hanem egy hazánkban nagyon kevés helyen megtalálható futószalagos rendszerű sütővel, így a tésztát is egy picit erre kellett szabni. Egy kicsit másképp zajlik a sütés folyamata, gyakorlatilag egy kőlapos szalagon halad át a tészta 2,5 perc alatt, így stabilabb minőséget tudnak biztosítani.
A jól hidratált tészta 48 óráig pihen a sütés előtt, megkapja mindazt a gondoskodást, amire szüksége van. Olasz lisztet használnak, illetve a paradicsomszósz és az egyéb feltétek is Olaszországból érkeznek, és utóbbiak közül számos frissen, a sütés után kerül rá a pizzára, például a mortadella vagy a burrata. A pizza pályamestere Kugler Richárd, aki rajta tartja a szemét és a kezét is a folyamatokon.
A vendégek egyik kedvence a magyaros Ungherese, ami magasra teszi a lécet, hiszen guanciale szalonna, pikáns ’nduja kolbászkrém, paprika és némi lila hagyma is kerül a paradicsomos-mozzarellás alapra. Tökéletes kombináció, és igazán szaftos, azok is imádni fogják, akik eddig inkább kritikusan szemlélték a magyaros pizzakombinációkat.
A másik kedvencünk a Burrata e Mortadella volt, amelyre a 2 névadó, kiváló minőségű olasz feltét mellett kerül még némi pisztáciakrém és szárított paradicsom, de természetesen az alapkedvencek is kaphatók. Itt nincs 100-féle pizza, de még ezekből sem könnyű választani. Kérhetünk extra feltéteket is, sőt gluténmentes tésztából készült alapot is. A teljes gluténmentességet nem tudják biztosítani, mivel normál lisztet is használnak a konyhában.
A tésztás ételek is elérhetők gluténmentesen. Kiváló minőségű, friss, olasz tésztákkal dolgoznak. A tésztapályán Farkas Hanna és Benedek Marcell igazán rutinosan mozog. A carbonarából a klasszikus, olasz változatot készítik selymes, tojásos mártással, ropogós, guanciale szalonnával és pecorino sajttal. Kapható még emellett töltött tészta is.
Megkóstoltuk a jelenlegi közönségkedvencet, amely az állandó kínálatba is felkerül, a milánói sertésbordát. A vékonyra klopfolt húson ropogós a panír, alatta csodás a tészta.
Egy spenótos-ricottás tagliatelle tésztát kóstoltunk. A tészta tökéletes állagú volt, se nem túl kemény, se nem túl lágy, amelyet a selymes, ugyanakkor karakteres mártás körbeölelt. Imádtuk, hogy nem spórolták ki belőle a fokhagymát, és igazán bőséges adag volt. Ezt amúgy a többi ételről is elmondhatjuk, itt nem spórolják le sem a feltéteket a pizzából, sem a tészták összetevőit.
Nagyon kellemes meglepetés volt a szendvics, amely önmagában is elegendő ebédre vagy vacsorára, igazi street food, amit magunkkal is vihetünk. Háromféle variációban elérhető, a bucija pizzatésztából készül. Mi az aszalt paradicsomos-grillezett kecskesajtos verziót próbáltuk ki, amelyben a sajt Balatonszabadiból érkezik, a roppanós dió pedig még finomabbá teszi. Az emlékét még sokáig magunkkal visszük, ugyanis ez az a szendvics, amit bármikor és bármeddig tudnánk enni különböző dolgokkal megtöltve, sosem unnánk meg.
Az ételek mellett házi limonádékat, szörpöket is kérhetünk, illetve sörök, köztük Peroni is kapható. Borok tekintetében a környéken elérhető tételeket kínálják, de valószínű, hogy nyáron lazább koktélokat, Aperolt is kortyolgathatunk a teraszon. Az étkezés után pedig elmaradhatatlan egy olasz kávé, amelyből sötét pörkölésűt kínálnak.
A környezet is igazán kellemes és barátságos. Az új apartmanház földszintjén találunk világosabb, az utcára és a teraszra néző helyeket, és eldugottabb sarkokat is, így családi-baráti ebédekre és randevúra is tökéletes a helyszín. A meleg színek, a puha és kényelmes székek is itt maradásra csábítanak. A hangulat közvetlen, a kiszolgálás udvarias, így tényleg jó időzni náluk.
Olaszországtól csak néhány lépésre Amerika
Nem kell messze menni, ha egy jó burgerre vágyunk, csupán pár lépés a Burger’Z, ahol az olasz ízek után az amerikai éttermek hangulatába csöppenünk néhány pillanat alatt. Itt is több kedvencünk volt, például a Balaton Classic Burger házi bucival és 150 grammos marhahúspogácsával, csalamádéval. A prémiumburgerek közül a Juicy Lucy nem véletlenül limitált, hiszen az egyik legkedveltebb, és megadják a módját az elkészítésének is: a masszív, 200 grammos házi marhahúspogácsát jalapeñóval és sajttal töltik meg, lilahagyma-lekvárral tálalják, házi buciban és házi szósszal nyakon öntve. Igazán szaftos, és az ízek robbannak a szánkban. Érdemes kipróbálni a Bud Spencer burgert hagymás babbal vagy a Sloppy Joe-t, amelybe a pogácsa mellé fűszeres, pikáns marharagu is kerül, de nagyon ízletes a smash burgerük is. A hangsúly mindenképp a minőségi alapanyagokon van.
Emellett különböző wrapok, gírosz és egyéb extrák is kaphatók, például a burgerito, amely saját fejlesztésük. Először csak maguknak készítették a tortillába csomagolt marhahúspogácsát, de az étlapra is felkerült, és minket is meggyőzött. A konyha itt is folyamatos lendületben van, köszönhetően a szintén fiatal csapatnak, amelynek az egyik központi tagja Koszticza Botond, akinek a keze alatt szó szerint pörögnek a burgerek.
Mindkét helyszín maximálisan kutyabarát, 500 forintért még jutalomfalatot is vehetünk kedvenceinknek. A befolyt összeggel pedig Bálinték négy környékbeli menhelyet támogatnak. Akik jól nyitva tartják a szemüket, mindkét helyszínen számos tacskós képet, kiegészítőt is találnak, ami nem véletlen, hiszen Bálint maga is 9 mentett tacskóval osztja meg az otthonát.
Elérhetőségek
Pasta’Z és Burger’Z
- 8638 Balatonlelle, Rákóczi út 305. és 303.
- Weboldal (Pasta’Z)
- Weboldal (Burger’Z)
- Facebook (Pasta’Z)
- Facebook (Burger’Z)
(Borítókép: Kőrösi Tamás – We Love Balaton)
