Idén egy olyan borválogatással készültünk, amely nemcsak az ünnepi asztal fényét emeli, hanem azt is megmutatja, miért tartja a Wine Enthusiast a Balaton borrégiót Magyarország egyik rejtett kincsének.
Alfa és ómega – Bujdosó Série 50 Brut
Hisz ez volt tavaly is! – kiálthatnánk fel, de csak részben lenne igaz. A dél-balatoni pince fiatal borásza, Bujdosó Ferkó csavart egyet a pezsgő receptjén, és a második évjáratban már furmintot is használt a házasításban a klasszikus chardonnay és pinot noir mellett. Mivel két évnél többet töltött a pezsgő palackban, ezért a buborékok kellően aprók, és finom kekszes ízjegyeket is felfedezhetünk. A kortyot a citrusos aromatika határozza meg, majd egyre hangsúlyosabbá válnak a fehér húsú gyümölcsök, alma és körte formájában. A lecsengés olyan, mint egy szelet finom citromtorta – ez pedig újabb és újabb kortyra csábít.
Mihez ajánljuk? Igazi svájcibicska, jól működik aperitifként, halak, szárnyasok mellé és önmagában is jó választás.
Közösködnek – NivEGY Olaszrizling 2024
A NivEGY valójában nem egyetlen pince borát jelenti, hanem egy közös projektet: nyolc borász közösen készítette el, a Nivegy‑völgy terméséből. A bor egyben „üzenet” is – hogy együtt többre vagyunk képesek. Cél volt a termőterület bemutatása, a Nivegy-völgy mészköves talaja gyakran hoz egy finom sós-ásványos karaktert, amit az olaszrizling különösen jól közvetít. A bor illatában elsősorban a fajta friss oldala mutatkozik meg, citrusos-zöld almás és virágos képeket idézve. A korty hasonlót ad vissza, zöld alma, körte jut eszünkbe, a savaknak köszönhetően friss és üde formában. Utóízben jelenik meg a mandula, ami gyakori a balatoni rizlingeknél.
Mihez ajánljuk? Halak, zöldsaláták mellett jól muzsikál a bor, különösen jól áll neki minden, amiben van citromhéj, fehér bors, zöldfűszerek, mandula vagy dió.
Lassuljunk! – Koralevics Nagy-Kúti Olaszrizling 2023
Igazi különlegességről van szó, hiszen Koralevics Károly minibirtoka egy klasszikus garázsborászat. Alacsony palackszám, magas minőség, a csopaki birtok területeit a St. Donat-birtok közelében találjuk. Hiába emlegetik a fekete öves borrajongók a pince 2013-as furmintját a borvidék eddigi legszebbjeként, ez a pince gyakorlatilag fantom. Visszafogott illata pár perc alatt magához tér, és finoman jönnek a citrusos, körtés jegyek, majd mandula és kis fűszeresség. A korty sem kiabál, sós citrom, zöld alma, mandula, zellerszár jut eszünkbe, ezek együtt legnagyobb meglepetésünkre egészen vonzó összképet hoznak össze.
Mihez ajánljuk? Ha ételek mellett is megkóstolnátok, érdemes a könnyebb, kevésbé karakteres ízeket keresni. Inkább a zöldségek, friss sajtok irányába mozdulni, amik mellett a bor stílusa, eleganciája leginkább érvényesül. Érdemes időt hagyni a bornak a pohárban és kis kortyokban figyelni, amit Csopakról mesél.
Csak lazán! – Somlói Vándor Somló On My Mind 2024
Kis Tamás, azaz a Somlói Vándor sokat tett azért, hogy a Somló befogadható legyen. Borai az indulás óta a Somlót meghatározó karakteres ásványosság és a jól fogyaszthatóság vékony határvonalán egyensúlyoznak. Azaz ízig-vérig somlói borok, mégis igazán szerethetők. Mindezt úgy, hogy organikus gazdálkodást folytat, mert fontos volt számára ennek a törékeny hegynek az ökoszisztémája.
A Somló On My Mind három fajta házasításával készült, a Somlóra jellemző furmint, hárslevelű és olaszrizling alkotja. Három eltérő karakter, együtt mégis szépen muzsikálnak. Illata elsőre elvarázsol, édes gyümölcsök: őszibarack, körte és alma, amit finom kovaköves fűszeresség egészít ki. A korty egészen hasonló élményt nyújt, a savak játéka és az ásványos karakter remekül egészíti ki a gyümölcsöket. Hosszú ideig lehet szálazgatni, de annyira jólesik kortyolni, hogy az ember inkább hátradől és élvezi.
Mihez ajánljuk? Az ünnepi asztalon jól működhet a töltött káposztával, de akár a szilveszteri sült malac mellé is bonthatjátok.
Klasszikus érték – Békássy Szürkebarát 2023
A Békássy család az 1840-es évek óta szőlészkedik és készít bort Badacsony déli lejtőin. Nekik is köszönhető, hogy a kéknyelű fennmaradt a borvidéken, az államosított ültetvényeken ugyanis kivágták az alacsony termésmennyiség miatt, így csak a magánkézben maradt kisbirtokok őrizték meg. Ma öt hektáron dolgoznak, és szemléletükben ugyanazt követik, mint elődeik: a trendek követése helyett ma is spontán erjesztenek, hagyják, hogy a termőhely és a fajta értékei tükröződjenek boraikban.
A pohárba szagolva azonnal érezhető, hogy vulkanikus területre érkeztünk, a virágos-körtés jegyek mellett termálvízre emlékeztető illatot érezhetünk. A kortyban ugyancsak hangsúlyos az ásványos karakter, persze egy ennyire bazaltos területen ez nem meglepő. Mellette visszafogott fehér húsú gyümölcsöket érezni, majd a vége felé finom fanyarságot.
Mihez ajánljuk? Az ünnepi menüben a sültek, szárnyasok mellett biztos jól működik majd, ahogy hideg pástétomokkal, előételekkel is.
Megfűszerezi az ünnepet – Villa Gyetvai Syrah 2022
Bár a vörösborok népszerűsége finoman szólva sincs a csúcsán, azért a Balaton körül akad pár vörösbor, ami igazán megérdemli a figyelmet. Az egyik ilyen a balatonfüredi Villa Gyetvai első syrah bora. Gyetvai Zsolt nagyapja szőlősgazda volt, így gyerekként testközelből tapasztalta meg a borkészítést. Azzal, hogy belevágott egy saját birtok felépítésébe, nagyapja előtt tiszteleg. A borokat kóstolva biztosak vagyunk benne, hogy büszke lenne utódjára.
A syrah egy francia eredetű szőlőfajta, ami izgalmas, kifejezetten fűszeres borokat tud adni. Lássuk, milyen a Villa Gyetvai első évjárata! Illatban elsőre a fűszeresség tűnik fel, a hordók kókuszos-vaníliás karaktere mellett a fajta piros bogyós gyümölcseiből kapunk egy jó adagot. A korty nem nehéz, van tartalma, szép savakkal. Sorban érkeznek a gyümölcsök, szeder, érett meggy, fekete cseresznye, mellettük pedig a fűszeres oldal fahéjjal, étcsokoládéval. Az izgalmat a tannin és a savak játéka adja, hosszan lehet ízlelgetni a bort.
Mihez ajánljuk? Ha kacsa, bárány kerül az ünnepi menübe, nyugodtan válasszátok ezt a bort mellé, de ha magas kakaótartalmú étcsokival kóstoljátok, úgy is izgalmas élményben lesz részetek!
Egészséges választás – Gyukli Verjus 2025
Amikor a többiek a bort választják, de te inkább alkoholmentes italt keresel, akkor sem kell lemondanod a finom italokról, keverj egy verjus-alapú koktélt magadnak! A verjus éretlen szőlőből préselt savas, de lágy ízű must. Mivel nem erjesztett, ezért alkoholmentes, így bárki fogyaszthatja, és gyümölcsös frissességet ad ételeknek-italoknak. Íze legtöbbször citrusos, friss szőlőre emlékeztető, egy kis zöldfűszeres csavarral. Az utóbbi években egyre népszerűbb koktélalapként, mivel természetesen savas, enyhén boros karakterű ízt ad alkohol nélkül.
Mihez ajánljuk? A legegyszerűbb spritzerként fogyasztani, ugyanannyi szóda és verjus mehet a pohárba, amit reszelt citrushéjjal turbózhatsz. Merészebbek rozmaringgal vagy csipetnyi levendulával is kísérletezhetnek. A variációk száma végtelen, az interneten pedig rengeteg koktélreceptet találtok, amiben szuperül működik a verjus.
Ha az említett palackok közül több is megtetszett, a Boldog Balaton borösszeállításában jó néhányat megtaláltok közülük. Az idén indult kezdeményezés egy olyan közösségi összefogás, ahol fontosak a Balaton értékei és a környék kiváló borai.
(Borítókép: Szabó Gábor – We Love Balaton)
