Évszázados pincék, ikonikus borok – 10 dolog, amit lehet, hogy nem tudtál a Gasztrohegyről

1. A novemberi Gasztrohegy a szőlőről és a borról szól majd

A szervezők minden évben behoznak néhány új tematikát. Ilyen az irodalmi művek vagy a filmek által inspirált Gasztrosztorik vagy a Vadak & minden, ami erdő. Most először, a november 5–6-i hétvégén szerepel önálló tematikaként a szőlő és a bor. „A bor mindegyik Gasztrohegyhez szervesen kapcsolódik, a koncepció része, hogy mindig ajánlunk a fogások mellé bort is, de eddig még építettünk egy egész tematikus hétvégét a szőlőre és a borra” – mondja Budavári Dóra, a Gasztrohegy kommunikációs vezetője. „Ez igen nagy játékteret ad a séfeknek, a középpontba kerülhetnek a borral készült ételek, a szőlő mint alapanyag pedig nem csak a desszertekben érvényesülhet.”

Olyan fogásokat kóstolhatunk majd, mint a töltött szőlőlevél, a verjus-tart vagy a vörösboros kecske, és persze minden fogás mellé helyi borokat is kapunk majd. 

2. Új helyszín mesés panorámával: Éliás Birtok

A Gasztrohegy új helyszíne a hegy dűlőjén vár, panorámás borterasszal, különleges borkóstolóval és a borokhoz illő ételekkel. Éliás Csaba és családja 2016-ban vásárolták meg azt a területet, amin most a birtokközpont található. Csaba régi vágya volt, hogy szőlőt műveljen és bort készítsen, meséli, a felesége pedig „Balaton-imádóként” a tó közelében szeretett volna élni. 

A borászat kapacitása évi 20-25 ezer palack. 16-féle tételük van, gyöngyözőbort és tradicionális pezsgőt is készítenek. A fő irányt a badacsonyi „klasszikusok” jelentik, az olaszrizling, a szürkebarát és a kéknyelű, de kóstolhatunk náluk csendes és gyöngyöző királylánykát, kékfrankos-merlot rozét, többféle vöröset és késői szüretelésű desszertbort is. A borteraszon a Gasztrohegyen kívül is kacsarilette-tel, sajtválogatással, padlizsánkrémmel várják a vendégeket, de csoportoknak, nagyobb társaságoknak tapolcai pisztrángot, lecsót, gulyást is készítenek.
 

„Azért csatlakoztam Gasztrohegyhez, mert a minőség volt az egyik hívószó, amivel elkezdtük a borkészítést és a vendégfogadást, és a Gasztrohegy szereplői is ugyanígy gondolkodnak erről. És azok a vendégek, akik ezen hétvégék kedvéért jönnek Badacsonyba, ugyanezt keresik” – mondja a borász-tulajdonos. 

Az Éliás Birtok a kiegészítő helyszínekhez tartozik, de nem érdemes kihagyni: a már nem kapható tételeket is tartalmazó, izgalmas borkóstolók és a gasztrokínálatuk miatt. Éliás Csaba azt is elárulta, hogy van egy titkos pontja a birtoknak, ahonnan a Tihanyi-félszigetet és a Balaton egész nyugati medencéjét be lehet látni.

3. Idén először: fő helyszínek és kiegészítő helyszínek

A Gasztrohegy hat fő és három kiegészítő helyszínnel vár. Ez azt jelenti, hogy a Gasztrohegy-menü csak a fő helyszíneken készül, azokban az éttermekben, ahol professzionális konyha van, a kiegészítő helyszínek pedig az adott tematikához illő falatokkal, borsorral vagy egy-egy ötlettel kapcsolódnak az adott hétvégéhez. Ezek a helyszínek is végig nyitva tartanak a Gasztrohegy ideje alatt, de a Gasztrohegy-bérlet náluk nem váltható be.

4. Badacsonynak volt egy „sötét” oldala is

Badacsony már a 19. században a kikapcsolódni vágyók egyik kedvelt helyszíne volt. Az éttermek és a borteraszok, amelyek most a Gasztrohegy résztvevői, régen nagy szerelmek helyszínei voltak, a táj költők és festők számára adott állandó ihletforrást. Itt alkotott Egry József festő és Kisfaludy Sándor költő is, aki az 1975-ös badacsonyi szüreten figyelt fel a zalai alispán lányára, a 18 éves Szegedy Rózára. Miután több csavarral ugyan, de révbe értek, az álompár Badacsonyban (is) élt. Házuk, a Szegedy Róza-ház ma nekik és a borászatnak szentelt emlékmúzeum.

A Badacsony hegynek van egy kevésbé ismert, „sötét” oldala is: 1949 és 1954 között a tomaji bazaltbánya területén internálótábor működött. A 3,5 órás, 14 állomásos túra útvonalát Istvándy Gergely, az Istvándy Birtok borásza állította össze, miután kutatni kezdett a témában. (A térkép és a túracsomag az Istvándy Borműhelyben vehető meg hozzá, és Gergő is szívesen mesél a témáról.)

5. Az egykori Hableányban Sissi is járt

Badacsony történetét ikonikus épületei is elmesélik. A Hableány helyén például már az 1800-as évek közepétől vendéglátóhely működött, 1883-ban pedig szálloda nyílt az akkor még vízparti telken. Vendége volt Jókai Mór, és 1896-ban megfordult itt Erzsébet királyné is. Ma a Laposa Birtok központja: évente félmillió palack kapacitású borüzem, étterem, borbár és közösségi tér egyben.

A Pláne Badacsony Borterasz épületét, a híres Poharazót Callmeyer Ferenc Ybl-díjas építész tervezte 1957-ben, az Országos Üdülő- Vendéglátó Vállalat megrendelésére. Helyi, jellegzetes építőanyagokat alkalmazott, nádfedeles tetővel és bazaltfallal látta el az egyszerre hagyományos és modern épületet. Az épület sokáig elhanyagolt állapotban volt, 2016-ban új tulajdonosai szakszerűen, eredeti formájában újították fel.

Szintén Gasztrohegy-helyszín Kisfaludy Sándor és Szegedy Róza egykori, népi barokk stílusú présháza, amely ma a Kisfaludy-ház Étterem otthona, ahová nemcsak az ízek, hanem a panoráma miatt is érdemes felsétálni. Az épület az egyik helyszíne a Liliomfi című filmnek is.

6. Több helyszín borászat és étterem egyben

Badacsonyban a szőlőművelés és a vendéglátás, a bor és a gasztronómia sok családnál elválaszthatatlan, így több Gasztrohegy-helyszín egyszerre étterem és borászat is, ahol minden fogáshoz tudnak tökéletesen passzoló bort ajánlani. Így van ez az Istvándy családnál is: az Istvándy Birtok vendégei számára Istvándy Csilla készít bőséges hidegtálakat és hetente változó, szezonális menüt. A család másik ága mangalicával és szürke marhával foglalkozik, így a friss, helyi alapanyag garantált náluk.

A Hableányban, miután megkóstoltuk a szintén helyi alapanyagokon alapuló konyha fogásait, borkóstolóra is benevezhetünk, vagy megismerhetjük a bor- és a pezsgőkészítés folyamatát a több ezer négyzetméteres birtokközpont termeiben. A Borbarátok étterem pedig az évszázados Fata Pince mellett épült meg, és a borokhoz illő fogásokkal vár.

7. A helyszínek mögött családi vállalkozások állnak

A fentiekhez kapcsolódik az éttermek és a borászatok mögött álló családok története. Van, akinek a felmenői már közel száz éve is a környéken művelték a szőlőt: az olasz gyökerekkel rendelkező Fata István 1927-ben vásárolt szőlőbirtokot Badacsonytomajon, az ő dédunokái, Nagy Istvánék vezetik ma a Fata Pincét és a Borbarátok éttermet, Miklós pedig a Hotel Bonvino Wine & Spa és a Kisfaludy-ház Étterem működéséért felel.

A Laposa család badacsonyi története egy vonaton kezdődött 1978-ban, ahol dr. Laposa József és Nóra, a birtok alapítói találkoztak. Még ugyanabban az évben házasságot kötöttek a Hableány épületében, nászajándékba pedig egy kis présházat kaptak. A borászat a 90-es évektől bővült, a ma 30 hektáros birtokkal és a vendéglátóhelyekkel (Hableány, Laposa Borterasz, Szőlőhegy Bisztró és frissTerasz) járó feladatokat a második generáció vette át.  

8. Itt olyan borokat ihatunk, amiket máshol nem találunk meg

Kóstoltatok már kéknyelűpezsgőt vagy zeuszt? Ismeritek a rózsakőt és a budai zöldet? Badacsonyban több különleges fajtát is megismerhettek, és a Gasztrohegy ehhez tökéletes alkalom. A kéknyelűből – Badacsony tradicionális, különleges borfajtájából – 2012-ben Istvándy Gergő készítette az első pezsgőt (nemrég egy ízbankot is létrehozott a legjobb kéknyelűborok számára. 

A Laposa Pincészet method charmat-technológiával készülő pezsgői a prosecco szülőhazájában, Olaszországban tett tanulmányutak és rengeteg kísérletezés után születettek meg, a furmintalapú brut és a szürkebarátalapú extra dry mindenképp a „badacsonyi kötelezők” listájának tételei. A környék borászataiban érdemes megkóstolni a vulcanust, a zeuszt, a budai zöldet, a rózsakőt vagy a késői szüretelésű tételeket is.

Ha nincs idő hosszabb bortúrákra, a Pláne Badacsonyban is képet kaphattok a borvidék különlegességeiről: Tóth Ádám, a borbár tulajdonosa a Málik Pince 2019-es kéknyelűjét, a Szeremley Birtok 2005-ös zeuszát ajánlja, Földi Bálint 2021-es, elegáns olaszrizlingje pedig egyértelművé teszi, hogy „az olaszrizling a legkevésbé sem csak fröccsbor”.

9. Nem lesz szükség sofőrre

A Gasztrohegy-helyszínek egy része nagyon közel esik egymáshoz, máshol le kell küzdeni egy komoly szintkülönbséget vagy néhány km-t. Autóra azonban nem lesz szükség, és senkinek nem kell bevállalnia a társaságból a sofőr szerepét. Az Éliás Birtok, a Kisfaludy-ház Étterem és a Laposa Borterasz megközelítése gyalog is lehetséges, a kaptatóért cserébe pedig mesés panorámában gyönyörködhetünk már útközben is.

Van lehetőség elektromoskerékpár-bérlésre a Tourinform Irodában és a BestBike-nál, és a helyi taxitársaságok is készenlétben állnak. A badacsonyörsi helyszín, a Vánkos személyvonattal két megállóra esik, és néhány perc alatt elérhető. A tömegközlekedés, a séta és a tekerés mellett szól az is, hogy a Gasztrohegy-barátságok nagy része útközben kezdődik, amikor borospohárral a kézben sétálunk az egyik helyszínről a másikra.

10. Eddig több mint 40 hétvégén ehettük végig Badacsonyt

Ötödik évadát kezdi a badacsonyi vendéglátóhelyek összefogásából született Gasztrohegy. Az eddigi tematikus hétvégéken több ezren járták végig az éttermeket, ahol ilyenkor két napig minden az adott hozzávalóról vagy témáról szól. Szenteltek már hétvégét a tapasoknak, a „malacságoknak”, a halaknak, a füstnek és a grillételeknek, de a vegetáriánus fogásoknak is. Az egyik legnépszerűbb tematika a Világok konyhája – ahol Izlandtól Marokkóig, Thaiföldtől Mexikóig végig lehet kóstolni a fél világot, miközben el sem kell hagynunk Badacsonyt –, a Marhaságok és a Vadak miatt is sokan zarándokoltak el a Gasztrohegyre.

Ezek a hétvégék nemcsak a vendégek, hanem a vendéglátóhelyek számára is kalandot jelentenek, hiszen új hozzávalókkal, technológiákkal és ízharmóniákkal kísérleteznek, a tapasztalataikat pedig a későbbiekben is fel tudják használni.

A Szőlő és bor tematikájú Gasztrohegyre itt tudjátok megvásárolni a bérleteket. 

Korábbi helyszíni beszámolónkat itt olvashatjátok.